酥牛肉

1. 菜名：酥牛肉
2. 工艺：酥
3. 口味：五香味
4. 类别：健脾开胃调理 气血双补调理 补虚养身调理 
5. 主料：牛肉(后腿) 1,000克
6. 调料：大葱 100克 姜 50克 桂皮 5克 八角 5克 黄酒 100克 酱油 100克 白砂糖 50克 香油 50克 各适量

制作工艺

• 1.牛肉（牛腿肉）洗净切成4大块，入沸水锅氽约2分钟，用冷水洗去血污；2.葱姜洗净，葱切段，姜去皮拍碎；3.取沙锅1只，锅底放小蒸架，用葱姜垫底，再把牛肉排放在上面，放入白糖，酱油、黄酒、八角、桂皮、香油，加清水至浸没牛肉，加盖，置旺火上烧；4.待烧沸后，移至微火上，用水面团搓条密封沙锅盖的四周，炖焖3小时左右；5.炖至牛肉酥烂，拣去葱姜、八角、桂皮等，起锅装盘，浇上原汁即成。

工艺提示

• 1.沙锅必须用蒸架或竹箅子垫底，锅盖四周要密封，以防烧焦和走失原汁；2.掌握火候，旺火煮沸，微火焖至酥烂。

菜品口感

• 菜品色泽绛红，卤汁稠浓，酥烂而不失其形，醇香而原味不走，鲜咸适口。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 牛肉(后腿)：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

食谱相克

• 牛肉(后腿)：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。

历史文化

• “酥牛肉”是一道制作考究的、具有清真风味的火功菜。它选用牛的腿精肉加多种调料，放入沙锅密封后用微火长时间焖煮而成。是杭州的传统特色菜之一。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,898.25
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.11
• 毫克

• 蛋白质
• 218.74
• 克

• 脂肪
• 70.83
• 克

• 泛酸
• 0.4
• 毫克

• 碳水化合物
• 86.57
• 克

• 叶酸
• 86
• 微克

• 膳食纤维
• 5
• 克

• 胆固醇
• 740
• 毫克

• 维生素A
• 54.35
• 微克

• 维生素K
• 7
• 微克

• 胡萝卜素
• 147
• 微克

• 硫胺素
• 0.52
• 毫克

• 核黄素
• 1.66
• 毫克

• 尼克酸
• 64.14
• 毫克

• 维生素C
• 19
• 毫克

• 维生素E
• 44.32
• 毫克

• 钙
• 216.05
• 毫克

• 磷
• 2,384.7
• 毫克

• 钾
• 2,637.1
• 毫克

• 钠
• 6,229.94
• 毫克

• 镁
• 428.4
• 毫克

• 铁
• 45.32
• 毫克

• 锌
• 43.11
• 毫克

• 硒
• 52.75
• 微克

• 铜
• 1.46
• 毫克

• 锰
• 4.26
• 毫克