爆糟肉

1. 菜名：爆糟肉
2. 工艺：油爆
3. 口味：糟香味
4. 类别：补虚养身调理 气血双补调理 滋阴调理 
5. 主料：猪肋条肉（五花肉） 500克
6. 调料：红糟 50克 虾油 15克 大蒜 15克 料酒 15克 白砂糖 5克 五香粉 3克 姜 5克 香油 10克 味精 2克 淀粉(蚕豆) 5克 花生油 50克 各适量

制作工艺

• 1.将五花肉洗净，切成3×2厘米的块，焯水，去掉浮污；2.锅置旺火上，下花生油烧六成热时，先将蒜头片、姜末下锅炸出香味而后投入五花肉过油后倒入漏勺，沥干油；3.红糟剁细；4.锅留余油，再回旺火上，调入姜末炝锅煸一下，再把红糟、虾油、白糖、料酒、味精及过油的蒜头、五花肉一并放入，爆至香味浓郁然后加入上汤烧沸；5.改中火焖几分钟，待汤汁收浓时，用湿淀粉勾薄芡，淋上香油即成。

工艺提示

• 1.五花肉爆后，焖的时间长短以肉熟烂而定；2.因有过油过程，需准备花生油500克。

菜品口感

• 糟香扑鼻、色泽红艳。有浓厚的地方特色。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

食谱相克

• 猪肋条肉（五花肉）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

历史文化

• 该菜系福州风味菜肴，以福州红糟、虾油作调料为特色，它可以下饭也可以夹光饼或荷叶包而上大雅之堂。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 3,460.3
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.22
• 毫克

• 蛋白质
• 49.82
• 克

• 脂肪
• 355.25
• 克

• 泛酸
• 0.1
• 毫克

• 碳水化合物
• 16.66
• 克

• 叶酸
• 13.8
• 微克

• 膳食纤维
• 0.48
• 克

• 胆固醇
• 545
• 毫克

• 维生素A
• 52.15
• 微克

• 胡萝卜素
• 13
• 微克

• 硫胺素
• 0.46
• 毫克

• 核黄素
• 0.23
• 毫克

• 尼克酸
• 12.45
• 毫克

• 维生素C
• 1.25
• 毫克

• 维生素E
• 28.58
• 毫克

• 钙
• 60.03
• 毫克

• 磷
• 511.51
• 毫克

• 钾
• 1,195.37
• 毫克

• 钠
• 2,013.49
• 毫克

• 镁
• 103.98
• 毫克

• 铁
• 8.59
• 毫克

• 锌
• 8.6
• 毫克

• 硒
• 21.02
• 微克

• 铜
• 0.43
• 毫克

• 锰
• 0.58
• 毫克