枸杞桃仁鸡丁

1. 菜名：枸杞桃仁鸡丁
2. 工艺：滑炒
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：补阳调理 补虚养身调理 气血双补调理 老人食谱 贫血调理 
5. 主料：鸡肉 600克
6. 辅料：核桃 150克 枸杞子 90克 鸡蛋 200克
7. 调料：盐 20克 味精 2克 白砂糖 20克 胡椒粉 4克 香油 20克 淀粉(豌豆) 15克 黄酒 20克 猪油（炼制） 100克 大葱 20克 姜 20克 大蒜 20克 各适量

制作工艺

• 1.枸杞择洗净，核桃仁用开水泡后去皮，淀粉加水调成湿淀粉，葱姜切末，待用。2.鸡肉切成1厘米见方的丁，用食盐、味精、白砂糖、胡椒粉、鸡汤、芝麻油、湿淀粉对成滋汁待用。3.将去皮后核桃仁用温油炸透，加入枸杞即起锅沥油。4.锅烧热，注入猪油，待油五成热时，投入鸡丁快速滑透，倒入漏勺内沥油；锅再置火上，放50克热油，下入姜末、葱末、蒜片稍煸，再投入鸡丁，接着倒入滋汁，速炒，随即投入核桃仁用枸杞炒匀即成。

工艺提示

• 本品有油炸过程，需备猪油约200克。

试用方法

• 佐餐。

食谱营养

• 鸡肉：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药，有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等证。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。核桃：核桃是大众喜爱的小食品，它富含蛋白质、脂肪酸、B族维生素、维生素E、钙、镁、硒等营养元素，可防止细胞老化，能健脑、增强记忆力及延缓衰老，减少肠道对胆固醇的吸收，润润肌肤、乌黑头发等功效；特别适合动肪硬化、高血压、冠心病人以及脑力劳动者多食，有缓解疲劳和压力的作用。核桃味甘、性温；入肾、肺经；可补肾固精、温肺定喘、润肠通便；主治肾虚喘嗽、腰痛脚弱、阳痿遗精、小便频数、石淋、大便燥结。鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

食谱相克

• 鸡肉：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。核桃：核桃不能与野鸡肉、酒同食。枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 3,472.09
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.55
• 毫克

• 蛋白质
• 172.8
• 克

• 脂肪
• 283.04
• 克

• 泛酸
• 0.42
• 毫克

• 碳水化合物
• 63.12
• 克

• 叶酸
• 164.6
• 微克

• 膳食纤维
• 16.8
• 克

• 胆固醇
• 729
• 毫克

• 维生素A
• 878.52
• 微克

• 维生素K
• 1.4
• 微克

• 胡萝卜素
• 54.4
• 微克

• 硫胺素
• 0.86
• 毫克

• 核黄素
• 1.65
• 毫克

• 尼克酸
• 37.08
• 毫克

• 维生素C
• 57.8
• 毫克

• 维生素E
• 5,110.19
• 毫克

• 钙
• 321.88
• 毫克

• 磷
• 1,715.36
• 毫克

• 钾
• 2,707.94
• 毫克

• 钠
• 8,714.02
• 毫克

• 碘
• 128.8
• 微克

• 镁
• 423.76
• 毫克

• 铁
• 20.54
• 毫克

• 锌
• 17.62
• 毫克

• 硒
• 87.95
• 微克

• 铜
• 2.83
• 毫克

• 锰
• 6.5
• 毫克