白果烧鸡

1. 菜名：白果烧鸡
2. 工艺：红烧
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：气血双补调理 祛痰调理 肺气肿调理 肺调养调理 补虚养身调理 
5. 主料：鸡 1,250克
6. 辅料：白果（鲜） 100克
7. 调料：植物油 50克 猪油（炼制） 50克 大葱 10克 姜 10克 黄酒 15克 盐 3克 白砂糖 3克 酱油 8克 八角 2克 淀粉(豌豆) 5克 各适量

制作工艺

• 1.鸡宰杀洗净，取肉剁成长方块，用酱油拌匀；白果用刀将皮拍碎。2.油锅上武火，油热将鸡肉下锅，炸至金黄时捞出控油；再将白果仁入油锅中炸透，捞出。3.另取锅，上武火，入猪油，热后下葱段、姜片略炸，烹入鸡清汤，入料酒、精盐、白糖、酱油、大料各适量，再下炸好的鸡肉块和白果，转文火炖烂后，再转武火，用水淀粉将汁芡收浓，加味精。

工艺提示

• 本品有油炸过程，需备植物油约500克。

试用方法

• 佐餐食用。

食谱营养

• 鸡：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。白果（鲜）：银杏中的黄铜甙、苦内脂对脑血栓、老年性痴呆、高血压、冠心病、动脉硬化、脑功能减退等病有特殊的预防和治疗效果，经常食用可以扩张微血管，促进血液循环，使人肌肤红润、精神焕发；银杏还具有敛肺定喘、燥湿止带、益肾固精、镇咳解毒等功效；近年来的临床经验证明，银杏还可治疗肺结核、癫痫、神经性头痛、美尼尔氏综合症等疾病。

食谱相克

• 鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。白果（鲜）：白果忌与鳗鱼同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 3,031.49
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.01
• 毫克

• 蛋白质
• 242.31
• 克

• 脂肪
• 217.46
• 克

• 泛酸
• 0.04
• 毫克

• 碳水化合物
• 23.34
• 克

• 叶酸
• 8
• 微克

• 膳食纤维
• 1.28
• 克

• 胆固醇
• 1,371.5
• 毫克

• 维生素A
• 617.44
• 微克

• 维生素K
• 0.7
• 微克

• 胡萝卜素
• 23.8
• 微克

• 硫胺素
• 0.65
• 毫克

• 核黄素
• 1.17
• 毫克

• 尼克酸
• 70.36
• 毫克

• 维生素C
• 2.1
• 毫克

• 维生素E
• 2,557.41
• 毫克

• 钙
• 137.11
• 毫克

• 磷
• 1,981.29
• 毫克

• 钾
• 3,218.12
• 毫克

• 钠
• 2,437.05
• 毫克

• 镁
• 261.54
• 毫克

• 铁
• 20.06
• 毫克

• 锌
• 14.3
• 毫克

• 硒
• 147.3
• 微克

• 铜
• 1.02
• 毫克

• 锰
• 1.15
• 毫克