雪梨鸡球

1. 菜名：雪梨鸡球
2. 工艺：烧
3. 口味：甜咸味
4. 类别：春季养生调理 气血双补调理 健脾开胃调理 青少年食谱 
5. 主料：鸡胸脯肉 500克
6. 辅料：雪花梨 300克
7. 调料：黄酒 10克 酱油 5克 白砂糖 5克 盐 4克 味精 2克 大葱 5克 姜 3克 猪油（炼制） 25克 花生油 50克 各适量

制作工艺

• 1.把鸡脯肉用刀在其一面刮上很多间隔0.3厘米、深2/3的刀纹，再将原料转动90度，仍再剞上同样的刀纹，使两遍刀纹交叉，然后再切成长3.6厘米的块；2.将雪花梨去皮，切成桔瓣状，去核；3.烧热锅，放生油250克，烧至油七成热时，把鸡块投入炸，至呈金黄色，卷曲成球时，倒出沥油；4.原锅内再放猪油，烧热后，放葱姜炒香，烹黄酒，放酱油、白糖、鸡块，炒至呈枣红色，再加适量细盐和汤水，用大火烧3分钟，下沸，再转用小火烧约30分钟，至鸡球酥熟；5.盛出将一部分烧鸡球的卤汁滗在另一净锅内，放雪梨块烧沸，用水淀粉勾芡，使鸡卤稠粘，包裹在雪梨表面，盛在大盘四周边沿上；6.再将鸡球也用水生粉勾芡，稠浓卤汁，淋油上光，盛在盘中间即成。

工艺提示

• 鸡球要焖酥，雪梨则不可多烧。

菜品口感

• 鸡球色泽金红，酥烂醇香，雪梨金黄，清脆爽口，有补气养血之效。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 鸡胸脯肉：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。雪花梨：梨含有蛋白质，脂肪，糖，粗纤维，钙、磷、铁等矿物质，多种维生素等。具有降低血压、养阴清热的功效，患高血压、心脏病、肝炎、肝硬化的病人，经常吃些梨大有益处；能促进食欲，帮助消化，并有利尿通便和解热作用，可用于高热时补充水分和营养。煮熟的梨有助于肾脏排泄尿酸和预防痛风、风湿病和关节炎。梨具有润燥消风、醒酒解毒等功效，在秋季气候干燥时，人们常感到皮肤搔痒、口鼻干燥，有时干咳少痰，每天吃一两个梨可缓解秋燥，有益健康。

食谱相克

• 鸡胸脯肉：鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。雪花梨：梨与螃蟹同食伤肠胃；忌于鹅肉同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,495.09
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.01
• 毫克

• 蛋白质
• 98.97
• 克

• 脂肪
• 100.19
• 克

• 泛酸
• 0.02
• 毫克

• 碳水化合物
• 51.01
• 克

• 叶酸
• 4.3
• 微克

• 膳食纤维
• 2.56
• 克

• 胆固醇
• 433.25
• 毫克

• 维生素A
• 139.09
• 微克

• 维生素K
• 0.35
• 微克

• 胡萝卜素
• 308.1
• 微克

• 硫胺素
• 0.39
• 毫克

• 核黄素
• 0.7
• 毫克

• 尼克酸
• 55.09
• 毫克

• 维生素C
• 12.97
• 毫克

• 维生素E
• 1,277.96
• 毫克

• 钙
• 49.54
• 毫克

• 磷
• 1,110.93
• 毫克

• 钾
• 1,981.89
• 毫克

• 钠
• 2,200.27
• 毫克

• 镁
• 182.94
• 毫克

• 铁
• 6.01
• 毫克

• 锌
• 3.13
• 毫克

• 硒
• 53.29
• 微克

• 铜
• 0.64
• 毫克

• 锰
• 0.53
• 毫克