水晶火夹鸡

1. 菜名：水晶火夹鸡
2. 工艺：煮
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：春季养生调理 气血双补调理 补虚养身调理 月经不调调理 健脾开胃调理 
5. 主料：鸡 1,000克
6. 辅料：火腿 150克 琼脂 20克
7. 调料：大葱 8克 姜 5克 味精 4克 盐 4克 黄酒 10克 各适量

制作工艺

• 1.将鸡去内脏洗净，用冷水下锅煮沸，下葱姜，转用小火焐15分钟，至鸡熟，取出；2.将鸡脯肉批切成6厘米长、1.5厘米这的薄片；3.把火腿肉批切成与鸡片相同大小的薄片，取蓝边瓷碗作扣碗，把鸡片与火腿片互相交叉夹排在蓝边瓷碗内；4.鸡汤加琼脂，用中火烧沸，撇去浮沫，再转用小火熬至溶化，再加黄酒、细盐、味精，然后倒入扣碗中，使其凉透结冻，再放进冰箱冷藏室，使其冰凉；5.食用时，翻扣于盘中即成。

工艺提示

• 冻菜要重视汤味，因此，在煮鸡时要冷水下锅，琼脂可单独加水煮溶或蒸溶，也可直接放入汤中熬溶，但不可沸滚，以免汤水混浊，为增加透明度，汤水量好吊清或洁净纱布过滤。

菜品口感

• 汤冻晶亮透明，鸡火红白相衬，滋味鲜香，口感凉润。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 鸡：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。琼脂：琼脂能在肠道中吸收水分，使肠内容物膨胀，增加大便量，刺激肠壁，引起便意。所以经常便秘的人可以适当食用一些石花菜。琼脂富含矿物质和多种维生素，其中的褐藻酸盐类物质有降压作用，淀粉类硫酸脂有降脂功能，对高血压、高血脂有一定的防治作用。可清肺化痰，清热祛湿，滋阴降火，凉血止血。

食谱相克

• 鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 2,248.97
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.01
• 毫克

• 蛋白质
• 219.18
• 克

• 脂肪
• 135.2
• 克

• 泛酸
• 0.03
• 毫克

• 碳水化合物
• 37.68
• 克

• 叶酸
• 4.48
• 微克

• 膳食纤维
• 0.26
• 克

• 胆固醇
• 1,240
• 毫克

• 维生素A
• 551.2
• 微克

• 维生素K
• 0.56
• 微克

• 胡萝卜素
• 13.3
• 微克

• 硫胺素
• 0.93
• 毫克

• 核黄素
• 1.05
• 毫克

• 尼克酸
• 69.04
• 毫克

• 维生素C
• 1.56
• 毫克

• 维生素E
• 7.92
• 毫克

• 钙
• 127.15
• 毫克

• 磷
• 1,702.95
• 毫克

• 钾
• 2,871.79
• 毫克

• 钠
• 4,164.2
• 毫克

• 镁
• 239.58
• 毫克

• 铁
• 18.97
• 毫克

• 锌
• 15.51
• 毫克

• 硒
• 122.57
• 微克

• 铜
• 0.91
• 毫克

• 锰
• 0.61
• 毫克