香妃嫩鸡

1. 菜名：香妃嫩鸡
2. 工艺：熟炒
3. 口味：怪味
4. 类别：补虚养身调理 营养不良调理 气血双补调理 
5. 主料：鸡 1,000克
6. 辅料：土豆 50克 洋葱 35克
7. 调料：番茄酱 10克 咖喱 3克 盐 5克 白砂糖 3克 红葡萄酒 10克 花生油 50克 大葱 15克 姜 5克 各适量

制作工艺

• 1.把洋葱斩成碎末；2.土豆煮酥后去皮，平放在砧墩上用刀板把土豆碾成泥；3.将鸡宰杀治净后把鸡爪斩去另作他用；4.鸡背剖开，再将胸突骨(即鸡胸骨)，用刀跟斩断（皮肉不受影响），并将背脊骨也斩断（皮肉也不受影响），这样可使鸡身呈现圆弧状；5.将鸡腹朝下地放在大碗中，放上葱结、姜片，撒上细盐，上笼蒸约30分钟，取出；6.把鸡汤溪出，将鸡身反扣在大平盘中(胸脯朝上)；7.将锅洗净烧热，放3匙油，烧至油五成热时，下洋葱末煸香，再放土豆泥煸散，加鸡汤、咖喱粉、番茄酱、细盐、白糖、味精，烧透，成为稠厚的卤汁(因土豆泥含淀粉，也能产生勾芡的效果)；8.把葡萄酒放入搅和，趁热淋浇在鸡身上，随即上席。

工艺提示

• 1.鸡应蒸得熟而不烂；2.土豆泥必须碾得细如泥，不可有结块现象；3.煸炒洋葱土豆泥时，要防止煸焦影响成品观感和香味。

菜品口感

• 色泽桔黄、酒香扑鼻、卤汁稠而不粘糊，吃口粉爽滋味甜酸香辣咸，五味调和巧妙。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 鸡：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。土豆：土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物，是理想的减肥食品。每100克土豆含钾高达300毫克。专家认为，每周吃5～6个土豆可使中风几率下降40%。同时土豆对辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症有良好效果，是胃病和心脏病患者的优质保健食品，还可以降糖降脂，美容、抗衰老等。洋葱：洋葱是老百姓餐桌上最常见的食物，无论中餐还是西餐，洋葱使用都非常普遍，洋葱的营养及其丰富，特别是它的特殊功效更是成为食物原料中的佼佼者。洋葱具有发散风寒、抵御流感、强效杀菌、增进食欲、促进消化、扩张血管、降血压、预防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨质疏松症和感冒；并且还可治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症。

食谱相克

• 鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。洋葱：洋葱忌与蜂蜜同食，会导致腹胀、腹泻；洋葱也不宜与黄鱼同食。

历史文化

• 鸡肉软嫩如贵妃肌肤故名

本菜谱的营养成分

• 热量
• 2,223.65
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.12
• 毫克

• 蛋白质
• 195.44
• 克

• 维生素B₁₂
• 0
• 微克

• 脂肪
• 144.63
• 克

• 泛酸
• 0.71
• 毫克

• 碳水化合物
• 34.18
• 克

• 叶酸
• 20.7
• 微克

• 膳食纤维
• 2.11
• 克

• 胆固醇
• 1,060
• 毫克

• 维生素A
• 489.75
• 微克

• 维生素K
• 1.05
• 微克

• 胡萝卜素
• 45.2
• 微克

• 硫胺素
• 0.59
• 毫克

• 核黄素
• 0.95
• 毫克

• 尼克酸
• 57.19
• 毫克

• 维生素C
• 13.61
• 毫克

• 维生素E
• 28.44
• 毫克

• 钙
• 156.3
• 毫克

• 磷
• 1,644.44
• 毫克

• 钾
• 2,902.75
• 毫克

• 钠
• 2,608.75
• 毫克

• 碘
• 0.6
• 微克

• 镁
• 224.09
• 毫克

• 铁
• 17.14
• 毫克

• 锌
• 11.57
• 毫克

• 硒
• 118.44
• 微克

• 铜
• 0.94
• 毫克

• 锰
• 0.84
• 毫克