肉丝海参

1. 菜名：肉丝海参
2. 工艺：溜
3. 口味：咸甜味
4. 类别：春季养生调理 营养不良调理 补虚养身调理 气血双补调理 术后调理 
5. 主料：海参（水浸） 500克 猪腿肉 100克
6. 调料：大葱 15克 姜 15克 黄酒 10克 酱油 10克 盐 3克 白砂糖 4克 味精 3克 猪油（炼制） 40克 淀粉(玉米) 5克 各适量

制作工艺

• 1.将海参用斜刀法批成坡刀块，放入大水量的沸水锅内煮沸，捞出，放在清水中洗净，以除腥味；2.猪腿肉洗净切丝；3.烧热锅，放3匙猪油，下葱段姜片，煸出葱、姜香味，至葱发焦，即捞出，去掉，再放肉丝煸炒，使其变色，再放酒、肉汤、海参，加酱油、细盐、白糖、味精，烧沸；4.用水淀粉勾芡，使卤汁稠粘如薄奶油状，即装入深盆中，并把葱花放在中间.5.原锅洗净，烧热，将2匙猪油放入，烧至沸热时，浇在海参面上的葱花上即成。

工艺提示

• 1.必须将海参放入沸水锅焯水，除尽腥味；2.必须使用葱油，葱油制作有二种方法，油煸葱姜再除去葱姜是一种方法；另一种方法是用等量葱与等量油同熬，使葱香有效物质都溶解于油中，这种葱油更能使菜肴增加浓郁的葱香。

菜品口感

• 葱绿宜人、葱香扑鼻、鲜咸带甜、糯软滑口。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 海参（水浸）：海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处。海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力。海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能。最近美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质--海参毒素，这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移。食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。海参性温，味甘、咸；具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡等作用。猪腿肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；瘦肉多的腿肉其胆固醇、脂肪含量相对较少，担心肥胖或动脉硬化的中老年人适宜食用。

食谱相克

• 海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。猪腿肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 731.44
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.02
• 毫克

• 蛋白质
• 50.33
• 克

• 脂肪
• 53.3
• 克

• 泛酸
• 0.06
• 毫克

• 碳水化合物
• 13.45
• 克

• 叶酸
• 11.4
• 微克

• 膳食纤维
• 0.62
• 克

• 胆固醇
• 366.2
• 毫克

• 维生素A
• 74.5
• 微克

• 维生素K
• 1.05
• 微克

• 胡萝卜素
• 34.5
• 微克

• 硫胺素
• 0.56
• 毫克

• 核黄素
• 0.43
• 毫克

• 尼克酸
• 6.88
• 毫克

• 维生素C
• 3.15
• 毫克

• 维生素E
• 2,008.74
• 毫克

• 钙
• 1,230.46
• 毫克

• 磷
• 268.64
• 毫克

• 钾
• 603.29
• 毫克

• 钠
• 2,471.14
• 毫克

• 镁
• 207.24
• 毫克

• 铁
• 5.42
• 毫克

• 锌
• 3.83
• 毫克

• 硒
• 42.83
• 微克

• 铜
• 0.2
• 毫克

• 锰
• 0.93
• 毫克