金钱牛肉

1. 菜名：金钱牛肉
2. 工艺：煎
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：春季养生调理 补虚养身调理 气血双补调理 健脾开胃调理 
5. 主料：牛里脊肉 300克
6. 辅料：鸡蛋 50克
7. 调料：大葱 15克 姜 5克 黄酒 10克 酱油 5克 盐 3克 白砂糖 2克 苏打粉 2克 胡椒粉 3克 香油 5克 淀粉(玉米) 10克 各适量

制作工艺

• 1.把牛肉斩成茸，并加葱姜斩细，然后放入容器中，加黄酒、酱油、细盐、白糖、苏打粉、胡椒粉、淀粉搅拌均匀，再加半勺清水(必须边加边搅)拌至上劲后放麻油拌和，再放进冰箱冷藏室(或低温处)，涨约15分钟；2.烧热锅，用冷油滑锅后，倒出，留少许油，加热至油五成热时，把牛肉茸做成直径约4.5厘米、厚约1厘米的圆形饼放入锅内，煎黄一面后，翻身煎另一面，两面都煎黄后，再放较多的油将牛肉饼汆熟，盛出，沥去油装盆。

工艺提示

• 1.苏打粉使用量以500克牛肉放2.5克为宜，不可过多；2.吃水量视牛肉老嫩而定，必须边搅边加水，搅打至上劲，并放入冷藏室内涨透；3.用中火加热油煎，防止外焦里生现象。

菜品口感

• 形似金钱、色泽老黄，外略脆里鲜嫩，香咸宜人。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 牛里脊肉：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

食谱相克

• 牛里脊肉：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 492.41
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.02
• 毫克

• 蛋白质
• 74.42
• 克

• 脂肪
• 12.24
• 克

• 泛酸
• 0.06
• 毫克

• 碳水化合物
• 23.4
• 克

• 叶酸
• 9.9
• 微克

• 膳食纤维
• 0.42
• 克

• 胆固醇
• 189
• 毫克

• 维生素A
• 132.2
• 微克

• 维生素K
• 1.05
• 微克

• 胡萝卜素
• 19.3
• 微克

• 硫胺素
• 0.22
• 毫克

• 核黄素
• 0.61
• 毫克

• 尼克酸
• 22.11
• 毫克

• 维生素C
• 2.75
• 毫克

• 维生素E
• 6.79
• 毫克

• 钙
• 53.47
• 毫克

• 磷
• 815.27
• 毫克

• 钾
• 558.74
• 毫克

• 钠
• 1,761.06
• 毫克

• 碘
• 13.6
• 微克

• 镁
• 111.06
• 毫克

• 铁
• 15.69
• 毫克

• 锌
• 21.56
• 毫克

• 硒
• 11.04
• 微克

• 铜
• 0.46
• 毫克

• 锰
• 0.38
• 毫克