皮蛋杂粮粥

1. 菜名：皮蛋杂粮粥
2. 工艺：煮
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：快餐/主食 秋季养生调理 补虚养身调理 气血双补调理 
5. 主料：小米 50克 薏米 50克 糯米 50克 糙米 50克 猪肉(瘦) 50克 香菇（干） 50克 松花蛋（鸭蛋） 60克
6. 辅料：虾皮 10克
7. 调料：大葱 3克 胡椒粉 1克 盐 2克 各适量

制作工艺

• 1.　将小米等杂粮分别洗净浸透；2.　猪瘦肉洗净，切成粒；3.　皮蛋去壳切粒；4.　香菇泡发回软，去蒂，洗净切丝；5.　锅中加入约200毫升冷水，将小米、薏仁、糯米、糙米放入，先用旺火烧沸；6.　再改用小火熬煮约45分钟，待粥稠时盛起备用；7.　炒锅中放油烧热，倒入香菇丝、虾皮爆香，然后加适量水烧沸；8.　放入杂粮粥、猪肉和皮蛋粒，煮熟后加上胡椒粉、盐调味，食用前撒上葱丝即可。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐

食谱营养

• 小米：小米有清热解渴、健胃除湿、和胃安眠等功效，还具有滋阴养血的功能，可以使产妇虚寒的体质得到调养；小米中含有丰富B族维生素，具有防止消化不良及口角生疮的功效。薏米：薏苡仁含丰富的碳水化合物，其主要成分为淀粉及糖类，并含有脂肪、蛋白质、薏苡仁酯、亮氨酸、鞍氨酸、维生素B1等营养物质。薏苡仁能抑制痛细胞的增殖，可供多种恶性肿瘤之人食用；还有促进新陈代谢和减少胃肠负担的作用；并有利水渗湿、健脾、除痹、清热排脓之功效。糯米：糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。糙米：糙米中含有丰富的维生素B和维生素E，能提高人体免疫功能，促进血液循环，还能帮助人们消除沮丧烦躁的情绪，使人充满活力；糙米中钾、镁、锌、铁、锰等微量元素含量较高，有利于预防心血管疾病和贫血症；糙米还保留了大量膳食纤维，可预防便秘和肠癌，膳食纤维还能与胆汁中胆固醇结合，促进胆固醇的排出，从而帮助高血脂症患者降低血脂。猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。香菇（干）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。松花蛋（鸭蛋）：松花蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降。它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外，松花蛋还有保护血管、提高智商、保护大脑的功能。虾皮：虾皮中含有丰富的蛋白质和矿物质，尤其是钙的含量极为丰富，有“钙库”之称，是缺钙者补钙的较佳途径。虾皮中含有丰富的镁元素，能很好地保护心血管系统，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用。虾皮还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食虾皮，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症；老年人的饭菜里放一些虾皮，对提高食欲和增强体质都很有好处。

食谱相克

• 小米：小米忌与杏仁同食。糯米：糯米不宜于鸡肉同食。猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。松花蛋（鸭蛋）：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。虾皮：虾皮忌与红枣同食；与黄豆同食易造成消化不良。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 829.37
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.02
• 毫克

• 蛋白质
• 46.44
• 克

• 维生素B₁₂
• 11.5
• 微克

• 脂肪
• 14.27
• 克

• 泛酸
• 0.26
• 毫克

• 碳水化合物
• 129.76
• 克

• 叶酸
• 5.18
• 微克

• 膳食纤维
• 18.06
• 克

• 生物素
• 60
• 微克

• 胆固醇
• 448.1
• 毫克

• 维生素A
• 163.3
• 微克

• 维生素K
• 0.21
• 微克

• 胡萝卜素
• 62.4
• 微克

• 硫胺素
• 0.77
• 毫克

• 核黄素
• 0.94
• 毫克

• 尼克酸
• 16.05
• 毫克

• 维生素C
• 3.01
• 毫克

• 维生素E
• 5.93
• 毫克

• 钙
• 237.23
• 毫克

• 磷
• 684.06
• 毫克

• 钾
• 920.04
• 毫克

• 钠
• 1,656.85
• 毫克

• 碘
• 1.85
• 微克

• 镁
• 244.19
• 毫克

• 铁
• 17.23
• 毫克

• 锌
• 9.44
• 毫克

• 硒
• 35.92
• 微克

• 铜
• 1.3
• 毫克

• 锰
• 4.79
• 毫克