卤牛蹄膀

1. 菜名：卤牛蹄膀
2. 工艺：卤
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：卤酱菜 冬季养生调理 气血双补调理 
5. 主料：牛腱子肉 1,000克
6. 调料：卤汁 1,500克 各适量

制作工艺

• 1.将去皮后的黄牛蹄膀洗净，放入清水中浸泡20分钟，捞出后再用清水洗净。2.取净锅上火，倒入卤水，放入牛蹄膀；大火烧沸后撇去浮沫，改用小火卤约1.5小时，端锅离火。待凉后去骨切片，装盘即可。

工艺提示

• 1.宜选用去皮后的黄牛蹄膀。2.牛蹄膀要去除血水，洗净血秽，以去除膻气，保证其纯鲜味。3.卤制以八成烂为度。

菜品口感

• 蹄膀柔韧，味美甘香。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 牛腱子肉：牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

食谱相克

• 牛腱子肉：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 980
• 千卡

• 蛋白质
• 201
• 克

• 脂肪
• 10
• 克

• 碳水化合物
• 22
• 克

• 胆固醇
• 540
• 毫克

• 维生素A
• 30
• 微克

• 硫胺素
• 0.3
• 毫克

• 核黄素
• 1.5
• 毫克

• 尼克酸
• 48
• 毫克

• 维生素E
• 7.8
• 毫克

• 钙
• 50
• 毫克

• 磷
• 1,950
• 毫克

• 钾
• 1,820
• 毫克

• 钠
• 853
• 毫克

• 镁
• 200
• 毫克

• 铁
• 42
• 毫克

• 锌
• 39.3
• 毫克

• 硒
• 38.2
• 微克

• 铜
• 1
• 毫克

• 锰
• 0.4
• 毫克