卤味酥排骨

1. 菜名：卤味酥排骨
2. 工艺：卤
3. 口味：五香味
4. 类别：卤酱菜 贫血调理 健脾开胃调理 气血双补调理 滋阴调理 
5. 主料：猪排骨(大排) 1,000克
6. 调料：五香粉 25克 大葱 20克 盐 10克 黄酒 20克 花椒 3克 姜 15克 味精 1克 糖色 40克 花生油 50克 各适量

制作工艺

• 1.将排骨洗净，以三根肋骨为一组斩开，再按4厘米的长度横刀斩断，投入沸水锅内氽烫一下，捞出用清水冲一下，五香料及花椒均洗一遍，用洁净纱布包扎好。2.将骨头汤放入锅内，投入五香料包，加入葱段，姜块(拍松)，精盐熬约10分钟，再加入绍酒，白糖，糖色，放入排骨，用中火卤40分钟，再加入味精继续卤制，至排骨酥软即捞出，沥净卤汁装盘即可。3.炒锅置旺火上，倒入花生油烧至160度时，放入排骨块，炸至棕红色，倒入漏勺沥油。

工艺提示

• 1.宜选用猪肋排，内嫩骨香味佳。2.油炸排骨，一是上色，二是增香。3.排骨要卤制入味，质感以酥软为度，不宜过烂。

菜品口感

• 色泽棕红，质地酥松，五香醇浓。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 猪排骨(大排)：猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康；具有滋阴润燥、益精补血的功效，适宜于气血不足，阴虚纳差者。

食谱相克

• 猪排骨(大排)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 3,212.27
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.02
• 毫克

• 蛋白质
• 184.71
• 克

• 脂肪
• 256.37
• 克

• 泛酸
• 0.08
• 毫克

• 碳水化合物
• 40.43
• 克

• 叶酸
• 11.2
• 微克

• 膳食纤维
• 2.85
• 克

• 胆固醇
• 1,650
• 毫克

• 维生素A
• 126.89
• 微克

• 维生素K
• 1.4
• 微克

• 胡萝卜素
• 41.7
• 微克

• 硫胺素
• 8.02
• 毫克

• 核黄素
• 1.54
• 毫克

• 尼克酸
• 53.75
• 毫克

• 维生素C
• 4
• 毫克

• 维生素E
• 24.66
• 毫克

• 钙
• 171.67
• 毫克

• 磷
• 1,291.66
• 毫克

• 钾
• 3,110.81
• 毫克

• 钠
• 4,471.91
• 毫克

• 镁
• 210
• 毫克

• 铁
• 18.88
• 毫克

• 锌
• 18.46
• 毫克

• 硒
• 104.95
• 微克

• 铜
• 1.68
• 毫克

• 锰
• 1.39
• 毫克