五香鳝鱼片

1. 菜名：五香鳝鱼片
2. 工艺：卤
3. 口味：五香味
4. 类别：卤酱菜 气血双补调理 益智补脑调理 痔疮调理 产后恢复调理 
5. 主料：鳝鱼 500克
6. 调料：大葱 30克 黄酒 50克 五香粉 12克 姜 20克 花椒 3克 盐 7克 白砂糖 5克 香油 35克 花生油 75克 味精 2克 花椒 3克 各适量

制作工艺

• 1.鳝鱼片洗净，沥干水分，盛入容器内，加入精盐4克，绍酒30克，葱段10克，姜块(10克，拍松)拌匀，腌渍20分钟待用。五香料淘洗干净，备用。2.炒锅置旺炎上，倒入花生油烧至180度，分次将鳝鱼片入锅炸至酥脆，倒入漏勺沥油。3.炒锅仍置火上烧热，放入花生油35克，下葱段，姜块(拍松)爆香，冲入沸水400克，加入五香料，用小火熬约5分钟，捞出葱，姜及五香料渣弃去，放入炸过的鳝片，再加入精盐，绍酒，白糖卤制;见锅中卤汁仅剩1/3时，加入味精，芝麻油和花椒油，待汁水收干便起锅盛起，冷透即可装盘供食。

工艺提示

• 1.鳝鱼片的大小，宽窄至可能一致，太宽厚的应改一下刀。2.熬制五香料的时间不宜过长，否则汁水会转黑。3.鳝片应卤至入味，以酥软为度。

菜品口感

• 色泽深棕，软酥醇香，咸鲜味美，略带回甜。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 鳝鱼：鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效，适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。

食谱相克

• 鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,566.35
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.03
• 毫克

• 蛋白质
• 92.89
• 克

• 脂肪
• 118.53
• 克

• 泛酸
• 0.12
• 毫克

• 碳水化合物
• 28.39
• 克

• 叶酸
• 16.8
• 微克

• 膳食纤维
• 3.29
• 克

• 胆固醇
• 630
• 毫克

• 维生素A
• 259.98
• 微克

• 维生素K
• 2.1
• 微克

• 胡萝卜素
• 60.4
• 微克

• 硫胺素
• 0.33
• 毫克

• 核黄素
• 4.98
• 毫克

• 尼克酸
• 19.34
• 毫克

• 维生素C
• 15.9
• 毫克

• 维生素E
• 63.62
• 毫克

• 钙
• 321.35
• 毫克

• 磷
• 1,082.09
• 毫克

• 钾
• 1,581.06
• 毫克

• 钠
• 3,282.13
• 毫克

• 镁
• 132.2
• 毫克

• 铁
• 20.99
• 毫克

• 锌
• 11.19
• 毫克

• 硒
• 174.54
• 微克

• 铜
• 0.69
• 毫克

• 锰
• 12.71
• 毫克