火夹槽青鱼

1. 菜名：火夹槽青鱼
2. 工艺：清蒸
3. 口味：糟香味
4. 类别：特色菜 山东菜 补虚养身调理 气血双补调理 
5. 主料：青鱼 500克
6. 辅料：火腿 25克 香菇（干） 10克 冬笋 25克
7. 调料：盐 6克 大葱 15克 猪油（炼制） 50克 香糟 15克 料酒 6克 姜 9克 味精 3克 各适量

制作工艺

• 1.将青鱼宰杀治净，片取净肉2块约500克，洗净，用精盐擦匀，腌约1小时；2.香糟用清水、料酒调和后拌在鱼腹上，腌约3小时后取出，放清水中洗净；3.在鱼肉一面用刀顺鱼长边等距离斜片6条缝，深约2/3；4.熟火腿、水发香菇、冬笋均切成长约6.5厘米，宽2.5厘米，厚约0.3厘米的片；5.依次将配料火腿、香菇、冬笋夹在6条刀缝之中；6.盆内用熟猪油抹匀后，将鱼段放入，加精盐、味精、葱姜，上屉蒸约10分钟取出，除去葱姜即成。

工艺提示

• 蒸的时间不宜过长，嫩熟为好，保持肉质鲜嫩。

菜品口感

• 糟香浓郁

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 青鱼：青鱼肉厚且嫩，味鲜美，除富含丰富蛋白质、脂肪，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；青鱼肉性平、味甘；具有补气，健脾，养胃，化湿，祛风，利水之功效，可防妊娠水肿。火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。香菇（干）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

食谱相克

• 青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。冬笋：冬笋忌与羊肝同食。

历史文化

• 1.青鱼，因其腹、脊背、鳞都是青色，故名。盛产于山东的石岛、荣成、威海沿海。以此为肴，在烟台有悠久的历史。《记海错》中有“青鱼，盐藏蒸啖味亦肥美，或小腌曝干灸啖。颇佳。”的记载。清初诗人宋婉也曾在一首《青鱼》中写道：“鱼长不盈尺，青脊赤鳃，立春后有之。肉香而松，随筋而脱，骨磔磔如猬毛，软不刺口。雌者腹中有子，阔竟体，嚼之有声。雄者白最佳。初入市，价颇昂，既而倾筐不满十钱，海上人用以代饭，谓之鱼粥”；2.火夹糟青鱼，采用蒸法制作。因调料中加有香糟，故成菜后糟香浓郁，是烟台地区传统风味。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,159.39
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.02
• 毫克

• 蛋白质
• 109.12
• 克

• 脂肪
• 77.9
• 克

• 泛酸
• 0.06
• 毫克

• 碳水化合物
• 8.66
• 克

• 叶酸
• 8.4
• 微克

• 膳食纤维
• 3.8
• 克

• 胆固醇
• 76.5
• 毫克

• 维生素A
• 242.57
• 微克

• 维生素K
• 1.05
• 微克

• 胡萝卜素
• 46.3
• 微克

• 硫胺素
• 0.28
• 毫克

• 核黄素
• 0.54
• 毫克

• 尼克酸
• 19.01
• 毫克

• 维生素C
• 3.66
• 毫克

• 维生素E
• 2,514.86
• 毫克

• 钙
• 181.49
• 毫克

• 磷
• 990.37
• 毫克

• 钾
• 1,775.51
• 毫克

• 钠
• 3,131.52
• 毫克

• 镁
• 186.84
• 毫克

• 铁
• 6.46
• 毫克

• 锌
• 6.31
• 毫克

• 硒
• 190.07
• 微克

• 铜
• 0.46
• 毫克

• 锰
• 1.12
• 毫克