麻花猪肚

1. 菜名：麻花猪肚
2. 工艺：拌
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：私家菜 补虚养身调理 气血双补调理 健脾开胃调理 
5. 主料：猪肚 500克
6. 辅料：芹菜 50克 火腿 50克 胡萝卜 50克
7. 调料：盐 5克 胡椒粉 5克 料酒 10克 香油 5克 鸡精 3克 醋 4克 大葱 5克 姜 5克 各适量

制作工艺

• 1.将猪肚盛在容器内，加精盐、米醋反复揉搓，去掉黏液并剪去里面的肥油；2.待猪肚洗净后先用沸水烫一下，趁热刮掉表面的白皮再焯水捞出，整理干净；3.葱切段，姜切片；4.煮锅上火，加适量清水、葱段、姜片，沸后撇去浮沫，放入猪肚，再加些料酒；5.移至小火上将猪肚煮熟，然后将锅离火，放入精盐，使猪肚浸泡入味，冷却后捞出沥净汤汁，切成约4厘米长，2.5厘米宽的块；6.将肚块置于容器中，加入香油、鸡精、胡椒粉和少许精盐拌至入味；7.芹菜去叶、筋，洗净切丝；8.胡萝卜去皮洗净，同鲜火腿一起，分别切成猪肚块长短一样的粗丝；9.将芹菜、胡萝卜丝用沸水焯熟，再用盐、鸡精、香油拌至入味；10.每块麻花猪肚的中间，夹上一根胡萝卜丝、一根芹菜丝和一根鲜火腿丝。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 猪肚：猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。芹菜：芹菜是常用蔬菜之一，既可热炒，又能凉拌，深受人们喜爱。近年来诸多研究表明，这是一种具有很好药用价值的植物。丰富的铁、锌等微量元素，有平肝降压，安神镇静，抗癌防癌，利尿消肿，增进食欲的作用。近年来的研究还表明，多吃芹菜还可以增强人体的抗病能力。国外科学家发现，由于芹菜中富含水分和纤维素，并含有一种能使脂肪加速分解、消失的化学物质，因此是减肥的最佳食品。火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。胡萝卜：胡萝卜能提供丰富的维A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的，能增进消化，并有杀菌作用。

食谱相克

• 芹菜：芹菜忌与甲鱼、菊花、蛤、兔肉、黄瓜、螃蟹同食。胡萝卜：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病；另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 813.99
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.01
• 毫克

• 蛋白质
• 85.96
• 克

• 脂肪
• 44.59
• 克

• 泛酸
• 0.02
• 毫克

• 碳水化合物
• 18.17
• 克

• 叶酸
• 3.13
• 微克

• 膳食纤维
• 1.59
• 克

• 胆固醇
• 885.15
• 毫克

• 维生素A
• 389.4
• 微克

• 维生素K
• 0.35
• 微克

• 胡萝卜素
• 2,109.5
• 微克

• 硫胺素
• 0.53
• 毫克

• 核黄素
• 0.91
• 毫克

• 尼克酸
• 23.53
• 毫克

• 维生素C
• 13.55
• 毫克

• 维生素E
• 6.75
• 毫克

• 钙
• 103.27
• 毫克

• 磷
• 721.27
• 毫克

• 钾
• 1,184.03
• 毫克

• 钠
• 3,561.7
• 毫克

• 碘
• 23
• 微克

• 镁
• 92.38
• 毫克

• 铁
• 15
• 毫克

• 锌
• 11.21
• 毫克

• 硒
• 66.47
• 微克

• 铜
• 0.67
• 毫克

• 锰
• 1.21
• 毫克