藏心鱼圆

1. 菜名：藏心鱼圆
2. 工艺：粉蒸
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：浙江菜 特色菜 健脾开胃调理 营养不良调理 气血双补调理 
5. 主料：草鱼 750克
6. 辅料：冬笋 60克 猪肉(瘦) 100克 木耳(水发)  10克 韭菜 10克 鸡蛋清 20克 淀粉(蚕豆) 5克
7. 调料：黄酒 20克 盐 15克 味精 2克 猪油（炼制） 10克 各适量

制作工艺

• 1.猪瘦肉剁成末，放在碗内，加入笋末、黄酒10克、精盐、味精拌匀；2.将拌匀的猪肉末挤成桂圆大小的圆子20个；3.另取汤盆一只，涂上熟猪油，待用；4.将草鱼宰杀治净，片取净肉750克，剁成鱼茸，加入盐、料酒、淀粉、蛋清搅匀备用；5.用手抓起鱼茸，中间放入1颗猪肉圆子，从虎口中挤出制成藏心鱼圆，放在汤盘中，如法做完；6.然后，上蒸笼蒸5分钟取出，滗出原汁，另用；7.炒锅置旺火，倒进原汁，加入清汤200毫升、木耳、笋片、精盐5克、黄酒5克，烧沸；8.再放入味精、韭菜黄，用湿淀粉勾薄芡，淋上熟猪油，浇在鱼圆上，即成。

工艺提示

• 做好此菜的关键是制鱼茸，放盐也很有学问，咸则易散，淡则发木。制茸原料以白鱼为上乘，其肉洁白，细嫩，韧性好。

菜品口感

• 此菜鱼圆色白晶莹，质地肥嫩滑润，口味清鲜。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 草鱼：草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效，主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。木耳(水发)：黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。韭菜：韭菜为辛温补阳之品，含有一定量的锌元素，能温补肝肾，因此在药典上有“起阳草”之称，可与现今的“伟哥”媲美。此外，韭菜含有挥发性精油及含硫化合物，具有促进食欲和降低血脂的作用，对高血压、冠心病、高血脂等有一定疗效。含硫化合物还具有一定杀菌消炎的作用。韭菜含有较多的膳食纤维，能促进胃肠蠕动，可有效预防习惯性便秘和肠癌。这些膳食纤维还可以把消化道中的头发、沙砾、金属屑甚至是针包裹起来，随大便排出体外，有“洗肠草”之称。同时韭菜还有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

食谱相克

• 冬笋：冬笋忌与羊肝同食。猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。木耳(水发)：木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。韭菜：韭菜不宜与酒、菠菜、蜂蜜、牛肉同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

历史文化

• “藏心鱼圆”是湖州地方名菜，因鱼圆中包有馅心，故名。其馅心变化多样，猪肉、虾仁、笋等均可，口味随之各异，湖州民间食俗，“藏心鱼圆”为喜庆筵席上必备之菜，可谓无此不成席，

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,027.21
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.75
• 毫克

• 蛋白质
• 159.37
• 克

• 脂肪
• 35.8
• 克

• 碳水化合物
• 15.38
• 克

• 叶酸
• 116.25
• 微克

• 膳食纤维
• 0.9
• 克

• 胆固醇
• 442.8
• 毫克

• 维生素A
• 160.8
• 微克

• 胡萝卜素
• 191
• 微克

• 硫胺素
• 0.61
• 毫克

• 核黄素
• 0.54
• 毫克

• 尼克酸
• 24.51
• 毫克

• 维生素C
• 3.1
• 毫克

• 维生素E
• 518.51
• 毫克

• 钙
• 171.4
• 毫克

• 磷
• 1,376.93
• 毫克

• 钾
• 2,806.68
• 毫克

• 钠
• 6,406.84
• 毫克

• 镁
• 235.04
• 毫克

• 铁
• 14.25
• 毫克

• 锌
• 6.09
• 毫克

• 硒
• 98.93
• 微克

• 铜
• 0.25
• 毫克

• 锰
• 0.36
• 毫克