刨花鱼片

1. 菜名：刨花鱼片
2. 工艺：拌
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：东北菜 营养不良调理 补虚养身调理 气血双补调理 健脾开胃调理 
5. 主料：鲤鱼 1,000克
6. 辅料：菠菜 50克 黄豆芽 50克
7. 调料：陈醋 50克 盐 10克 小葱 20克 大蒜 20克 香菜 30克 各适量

制作工艺

• 1.将鲤鱼去鳞、鳃、内脏，放在案板上，头朝前，鱼肚朝左，左手按住鱼身，右手将刀紧贴鱼背骨由鳃后片到尾，把肋刺拉断，用同样方法片下另一面；2.所剔下的两片鱼肉皮朝下平放案板上，片去肋刺；3.再用刀紧贴鱼皮平刀片进，左手抓住鱼皮，右手的刀向前推进，剔下鱼皮，剩下的就是净鱼肉；4.将取出的鱼肉切成极薄的片，如同刨花一样；5.将鱼片浸泡在醋中，腌渍30分钟，待鱼片变成粉白色时捞出；6.将菠菜摘洗干净；7.豆芽掐去两头；8.用开水氽菠菜、豆芽，过凉后捞出；9.将腌好的鱼肉片与切成段的菠菜撒在盘中的鱼片上，即可与葱花、蒜泥、盐拌食。

工艺提示

• 1.鲤鱼要选用肌肉肥嫩，纤维精细，刚出水不久，无污染的活鲤鱼为佳；2.剔鱼骨时，不要把鱼肉剔碎，否则无法切片；3.鱼片要切得极薄，才不失其风味的特点；4.因有用醋腌制鱼片过程，需准备陈醋500克。

菜品口感

• 味道鲜美，质地细嫩，清鲜爽口，无鱼腥味。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 鲤鱼：鲤鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。鲤鱼味甘、性平，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气之功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。菠菜：菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人，因此被推崇为养颜佳品。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防止老年痴呆症。哈佛大学的一项研究还发现，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因摄入了维生素A和胡萝卜素，可降低患视网膜退化的危险，从而保护视力。黄豆芽：黄豆芽含有丰富的维生素，春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。另外因为黄豆芽含有维C，是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处，常吃黄豆芽还有健脑、抗疲劳、抗癌，防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。

食谱相克

• 鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。菠菜：菠菜不宜与鳝鱼、韭菜、黄瓜、瘦肉同食。黄豆芽：豆芽不宜与猪肝同食。

历史文化

• 1.刨花鱼片因鱼片切成象刨花那样而得名；2.此菜是赫哲族渔家招待贵宾的名菜之一。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,220.3
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.45
• 毫克

• 蛋白质
• 186.21
• 克

• 脂肪
• 42.34
• 克

• 泛酸
• 0.24
• 毫克

• 碳水化合物
• 26.81
• 克

• 叶酸
• 73.4
• 微克

• 膳食纤维
• 2.46
• 克

• 胆固醇
• 840
• 毫克

• 维生素A
• 582.9
• 微克

• 胡萝卜素
• 1,997
• 微克

• 硫胺素
• 0.42
• 毫克

• 核黄素
• 1.14
• 毫克

• 尼克酸
• 32.16
• 毫克

• 维生素C
• 65
• 毫克

• 维生素E
• 14.9
• 毫克

• 钙
• 660.7
• 毫克

• 磷
• 2,205.8
• 毫克

• 钾
• 4,105
• 毫克

• 钠
• 4,952.85
• 毫克

• 镁
• 453.4
• 毫克

• 铁
• 20.32
• 毫克

• 锌
• 24.09
• 毫克

• 硒
• 156.35
• 微克

• 铜
• 1.26
• 毫克

• 锰
• 5.19
• 毫克