蚝油牛肉（二）

1. 菜名：蚝油牛肉（二）
2. 工艺：炒
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：私家菜 气血双补调理 补虚养身调理 术后调理 健脾开胃调理 
5. 主料：牛肉(后腿) 350克
6. 辅料：鸡蛋 75克
7. 调料：蚝油 10克 大葱 10克 大蒜 3克 盐 3克 白砂糖 15克 香油 1克 胡椒粉 1克 酱油 30克 植物油 100克 淀粉(豌豆) 45克 料酒 20克 苏打粉 5克 姜 5克 味精 5克 各适量

制作工艺

• 1.切片：牛腿肉切在怅5厘米、宽3厘米的片。2.搅蛋糊：用碗放入精盐、蚝油、酱油、鸡蛋、白糖、料酒、味精、淀粉、清水、小苏打搅成糊。3.调芡：用碗盛入上汤、味精、白糖、蚝油、酱油、胡椒粉、麻油、淀粉。调成芡汤。4.拉熟：炒锅上火放生菜油，待油烧至六成热时，将牛肉片放蛋糊中拌和，再加入生菜油拌匀，下旺火温油拉熟倒出。5.挂芡：趁热锅放入姜葱、蒜茸，稍煸几下，然后投入牛肉片，烹入调料，倾入芡汤炒匀，即盛起装盘即成。

工艺提示

• 备清水125克，上汤50克。

菜品口感

• 色泽酱褐，鲜嫩润滑，口感极佳。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 牛肉(后腿)：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

食谱相克

• 牛肉(后腿)：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,622.83
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.06
• 毫克

• 蛋白质
• 87.34
• 克

• 脂肪
• 114.62
• 克

• 泛酸
• 0.06
• 毫克

• 碳水化合物
• 28.05
• 克

• 叶酸
• 17.36
• 微克

• 膳食纤维
• 0.38
• 克

• 胆固醇
• 259
• 毫克

• 维生素A
• 188.65
• 微克

• 维生素K
• 0.7
• 微克

• 胡萝卜素
• 16
• 微克

• 硫胺素
• 0.25
• 毫克

• 核黄素
• 0.74
• 毫克

• 尼克酸
• 22.15
• 毫克

• 维生素C
• 2.11
• 毫克

• 维生素E
• 82.48
• 毫克

• 钙
• 107.29
• 毫克

• 磷
• 913.42
• 毫克

• 钾
• 949.72
• 毫克

• 钠
• 3,633.59
• 毫克

• 碘
• 20.4
• 微克

• 镁
• 137.7
• 毫克

• 铁
• 18.92
• 毫克

• 锌
• 16.37
• 毫克

• 硒
• 21.38
• 微克

• 铜
• 0.73
• 毫克

• 锰
• 0.97
• 毫克