清蒸桂鱼

110青岛网时间:2011-09-25 13:50:00

制作工艺

1.将桂鱼（鳜鱼）宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，用毛巾吸干水分，把精盐适量遍擦鱼身；2.将熟火腿切成8片；3.香菇去蒂，洗净，切成8片；4.香菜择洗干净，消毒，备用；5.把葱条横放在长形碟上（两根葱条相距约10厘米），鱼放在上面，再依次将香菇、火腿、姜片互相间隔排在鱼上，力求整齐美观；6.然后用油淋在鱼身上；7.旺火烧沸蒸锅，把鱼放入蒸约10分钟至熟，取出滗去原汁，去掉葱条，把鱼转盛另一碟中；8.中火烧热炒锅，下油，烧至微沸，淋在鱼上面；9.将炒锅放回炉上，烹黄酒，加清水250毫升、味精、精盐、胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡，最后加香油和植物油推匀，淋在鱼上；10.上席前把香菜放在鱼的尾部即成。

菜品口感

试用方法

食谱营养

鳜鱼：鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，适于儿童、老人及体弱，脾胃消化功能不佳者食用；并具有补气益脾的滋补功效。火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

历史文化

本菜谱的营养成分