鹌鹑汤

1. 菜名：鹌鹑汤
2. 工艺：煮
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：家常菜 补虚养身调理 气血双补调理 营养不良调理 孕妇食谱 
5. 主料：鹌鹑肉 500克
6. 辅料：香菇（鲜） 50克 冬笋 50克
7. 调料：盐 5克 味精 3克 料酒 15克 陈皮 10克 大葱 20克 姜 20克 各适量

制作工艺

• 1.将鹌鹑宰杀，去毛、内脏，用剪刀剪去脊骨，去血块，洗净；2.水发香菇去蒂洗净，切片；3.冬笋洗净，切成薄片；4.陈皮洗净，切成细丝；5.葱切段，姜切片备用；6.将鹌鹑放入锅中，倒入清水，用旺火烧开，翻身稍煮一下，取出；7.用温水洗净血沫，再放进沙锅内，上面放上香菇片、冬笋片、陈皮丝、葱段、姜片、味精、料酒，再倒入用网筛滤过的煮鹌鹑的原汤；8.盖上锅盖，用小火煮2个小时即可。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 鹌鹑肉：鹌鹑肉适宜于营养不良、体虚乏力、头晕、肾炎浮肿、泻痢、肥胖症、动脉硬化症等患者食用。所含丰富的卵磷，可生成溶血磷脂，抑制血小板凝聚的作用，可阻止血栓形成，保护血管壁，阻止动脉硬化。磷脂是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑作用。常食鹌鹑肉，可治疗肥胖型高血压、糖尿病、贫血、胃病、肝大、肝硬化、腹水等多种疾病。一般人都可食用，是老幼病弱者、高血压患者、肥胖症患者的上佳补品。香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

食谱相克

• 鹌鹑肉：鹌鹑不宜与猪肉、猪肝、菌类食物同食，否则令人面生黑子或发生痔疮。冬笋：冬笋忌与羊肝同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 629.69
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.02
• 毫克

• 蛋白质
• 106.8
• 克

• 脂肪
• 16.03
• 克

• 泛酸
• 0.08
• 毫克

• 碳水化合物
• 15.18
• 克

• 叶酸
• 11.2
• 微克

• 膳食纤维
• 4.92
• 克

• 胆固醇
• 785
• 毫克

• 维生素A
• 220.9
• 微克

• 维生素K
• 1.4
• 微克

• 胡萝卜素
• 126.8
• 微克

• 硫胺素
• 0.25
• 毫克

• 核黄素
• 1.74
• 毫克

• 尼克酸
• 33.28
• 毫克

• 维生素C
• 5.2
• 毫克

• 维生素E
• 2.93
• 毫克

• 钙
• 277.6
• 毫克

• 磷
• 970.72
• 毫克

• 钾
• 1,137.22
• 毫克

• 钠
• 2,499.59
• 毫克

• 镁
• 129.71
• 毫克

• 铁
• 13.15
• 毫克

• 锌
• 6.55
• 毫克

• 硒
• 60.41
• 微克

• 铜
• 0.7
• 毫克

• 锰
• 1.26
• 毫克