荷叶蒸鱼

1. 菜名：荷叶蒸鱼
2. 工艺：蒸
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：家常菜 营养不良调理 健脾开胃调理 补虚养身调理 气血双补调理 
5. 主料：鳜鱼 1,000克
6. 辅料：冬笋 150克 猪油（板油） 150克 鸡胸脯肉 200克 鸡蛋清 60克 荷叶 150克
7. 调料：猪油（炼制） 25克 香油 50克 味精 5克 白砂糖 5克 大葱 25克 姜 25克 酱油 10克 淀粉(玉米) 5克 料酒 100克 盐 10克 各适量

制作工艺

• 1.将鳜鱼刮去鳞，剁去头，去除内脏，清洗干净，从脊背处刀拆去脊骨（肚皮勿切断），斜切成12块；2.葱切段，姜切片；3.鱼块盛入碗中，放入葱段、姜片、料酒、酱油、白糖、精盐、味精腌一下；4.将鸡胸脯肉去筋，切成丝，放入碗中，用精盐腌一下，再放入鸡蛋清、湿淀粉糊中拖一下挂好浆；5.冬笋用开水氽熟后，切成细丝；6.将炒锅置于旺火上，放入猪油烧热，放入鸡肉丝、冬笋丝炸至四成熟，加入味精、精盐、料酒，炒香后盛出鸡肉丝、冬笋丝分成12份；7.把猪板油切成12片；8.将荷叶洗净，每张分成4份，取1份抹上香油，放一些猪板油，再放上1份炒好的鸡肉丝、冬菇丝，寒进鱼肚内，用荷叶包好，共包12份，扣在大碗里，上屉蒸20分钟即可。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 鳜鱼：鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，适于儿童、老人及体弱，脾胃消化功能不佳者食用；并具有补气益脾的滋补功效。冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。猪油（板油）：猪油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，能提供极高的热量，并且含有的维生素A、维生素E也很丰富。动物油热量高、胆固醇高，故老年人、糖尿病患者、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用。鸡胸脯肉：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

食谱相克

• 冬笋：冬笋忌与羊肝同食。鸡胸脯肉：鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。荷叶：荷叶畏桐油、茯芩、白银。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 3,516.95
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.03
• 毫克

• 蛋白质
• 254.58
• 克

• 脂肪
• 260.26
• 克

• 泛酸
• 0.1
• 毫克

• 碳水化合物
• 43.34
• 克

• 叶酸
• 17
• 微克

• 膳食纤维
• 2.22
• 克

• 胆固醇
• 1,592.25
• 毫克

• 维生素A
• 321.25
• 微克

• 维生素K
• 1.75
• 微克

• 胡萝卜素
• 177.5
• 微克

• 硫胺素
• 0.51
• 毫克

• 核黄素
• 1.31
• 毫克

• 尼克酸
• 82.18
• 毫克

• 维生素C
• 6.75
• 毫克

• 维生素E
• 1,331.48
• 毫克

• 钙
• 722.6
• 毫克

• 磷
• 2,747.8
• 毫克

• 钾
• 3,871.9
• 毫克

• 钠
• 6,200.8
• 毫克

• 镁
• 420.35
• 毫克

• 铁
• 18.44
• 毫克

• 锌
• 13.37
• 毫克

• 硒
• 290.81
• 微克

• 铜
• 1.34
• 毫克

• 锰
• 1.76
• 毫克