醋椒桂鱼

1. 菜名：醋椒桂鱼
2. 工艺：醋溜
3. 口味：酸辣味
4. 类别：山东菜 补虚养身调理 气血双补调理 脾调养调理 健脾开胃调理 
5. 主料：鳜鱼 750克
6. 调料：白胡椒 10克 大葱 20克 香油 10克 姜 10克 黄酒 20克 醋 50克 盐 4克 味精 4克 胡椒粉 2克 香菜 15克 猪油（炼制） 25克 各适量

制作工艺

• 1.桂鱼刮净鳞，挖去鳃，从鳃部取出内脏，去掉鱼鳍，用清水冲洗干净；2.再用开水略烫一下，即刻放入凉水中，然后刮净黑皮，先在鱼身上一面每隔2厘米宽剞成十字花刀，在鱼身的另一面每隔2厘米宽剞成斜一字花刀，再放入沸水中焯一下；3.大葱一半切成段，一半切成丝备用；4.炒勺内放入猪油，烧至五成热时，下入葱段、姜片、白胡椒粒，炸出香味后，加入清汤、黄酒、精盐，沸后5分钟，捞出葱段、姜片、白胡椒粒不要；5.再放入桂鱼，汤开后移小火炖15分钟，然后旺火烧开，加入味精、胡椒粉取出装在鱼盘内；6.撒上香菜、葱丝，淋入醋、香油，浇上汤即成。

工艺提示

• 1.用开水烫时要注意烫的时间不宜过长，烫轻了鱼黑皮刮不下去，烫太长了就会造成了连肉带皮一起刮下来的现象；2.剞十字刀的一面应在鱼的正面，反面刻一字刀；3.醋要在出勺时加入，不能提前放，炖鱼时用微火，才能保持鱼的鲜嫩。

菜品口感

• 鱼味鲜美，汤味浓厚，色泽呈奶白色，味道酸辣鲜咸，清爽醒酒，促进食欲。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 鳜鱼：鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，适于儿童、老人及体弱，脾胃消化功能不佳者食用；并具有补气益脾的滋补功效。

历史文化

• 1.醋椒桂鱼是一款具有浓郁鲁南风味的佳肴，它既是汤菜又是饭菜，清淡开胃，佐酒下饭均宜；2.此菜精选新鲜桂鱼与醋椒合烹而成、刀工处理后采取汆、煮的烹调方法制成。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,284.06
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.02
• 毫克

• 蛋白质
• 154.12
• 克

• 脂肪
• 66.97
• 克

• 泛酸
• 0.08
• 毫克

• 碳水化合物
• 16.07
• 克

• 叶酸
• 11.2
• 微克

• 膳食纤维
• 0.99
• 克

• 胆固醇
• 953.25
• 毫克

• 维生素A
• 131.7
• 微克

• 维生素K
• 1.4
• 微克

• 胡萝卜素
• 210.2
• 微克

• 硫胺素
• 0.2
• 毫克

• 核黄素
• 0.61
• 毫克

• 尼克酸
• 45.79
• 毫克

• 维生素C
• 11
• 毫克

• 维生素E
• 1,268.81
• 毫克

• 钙
• 518.87
• 毫克

• 磷
• 1,718.35
• 毫克

• 钾
• 2,511.5
• 毫克

• 钠
• 2,555.85
• 毫克

• 镁
• 278.67
• 毫克

• 铁
• 12.74
• 毫克

• 锌
• 9.12
• 毫克

• 硒
• 201.36
• 微克

• 铜
• 0.9
• 毫克

• 锰
• 2.39
• 毫克