五香卤牛肉

1. 菜名：五香卤牛肉
2. 工艺：卤
3. 口味：五香味
4. 类别：清真菜 气血双补调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 术后调理 
5. 主料：牛肉（瘦） 1,000克
6. 辅料：甘草 2克 白芷 2克
7. 调料：盐 8克 酱油 10克 冰糖 10克 桂皮 2克 草果 2克 八角 2克 丁香 3克 花椒 8克 沙姜 3克 陈皮 3克 肉豆蔻 3克 大葱 10克 姜 10克 冰糖 2克 各适量

制作工艺

• 1.牛肉漂洗干净。甘草、陈皮、草豆蔻、大料、丁香、白芷、花椒、沙姜、桂皮、肉豆蔻、葱姜等用纱布包好。2.卤锅中加够清水，放入牛肉，卤药包，烧沸打去浮沫，加入精盐、酱油、冰糖、糖色等移小火卤制4至6小时，视肉质老嫩，粑烂时捞出沥干水分，晾凉后切成薄片装盘。

工艺提示

• 1.卤菜必须先制卤汤.第一次用鸡骨,牛骨熬制.卤汤越陈味越佳.2.卤药包可放在卤锅中2至3天,投新药包后一天再将旧药包掏出,卤汤每天要沸涨,打浮油,滤细末.3.卤制锅不宜用铁制品.

菜品口感

• 酥烂醇香

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 牛肉（瘦）：牛肉中丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃；同时牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；水牛肉还能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

食谱相克

• 牛肉（瘦）：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。甘草：甘草恶远志，反大戟、芫花、甘遂、海藻。白芷：白芷恶旋覆花。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,189.18
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.01
• 毫克

• 蛋白质
• 204.24
• 克

• 脂肪
• 25.65
• 克

• 泛酸
• 0.04
• 毫克

• 碳水化合物
• 39.67
• 克

• 叶酸
• 8.6
• 微克

• 膳食纤维
• 6.01
• 克

• 胆固醇
• 580
• 毫克

• 维生素A
• 67.82
• 微克

• 维生素K
• 0.7
• 微克

• 胡萝卜素
• 47.24
• 微克

• 硫胺素
• 0.73
• 毫克

• 核黄素
• 1.41
• 毫克

• 尼克酸
• 63.55
• 毫克

• 维生素C
• 2.14
• 毫克

• 维生素E
• 4.34
• 毫克

• 钙
• 183.19
• 毫克

• 磷
• 1,760.25
• 毫克

• 钾
• 2,950.58
• 毫克

• 钠
• 4,271.66
• 毫克

• 碘
• 104
• 微克

• 镁
• 253.05
• 毫克

• 铁
• 30.95
• 毫克

• 锌
• 37.74
• 毫克

• 硒
• 106.75
• 微克

• 铜
• 1.85
• 毫克

• 锰
• 1.3
• 毫克