大蒜烧鳝鱼

1. 菜名：大蒜烧鳝鱼
2. 工艺：蒜烧
3. 口味：蒜香味
4. 类别：四川菜 补虚养身调理 气血双补调理 壮腰健肾调理 
5. 主料：鳝鱼 1,000克
6. 辅料：大蒜 200克
7. 调料：姜 8克 大葱 8克 盐 10克 酱油 8克 胡椒粉 5克 花椒粉 5克 豆瓣 23克 淀粉(玉米) 20克 菜籽油 125克 各适量

制作工艺

• 1.鳝鱼剖开去内脏、骨及头尾，洗净，切成长约4厘米的段；2.大蒜剥去皮洗净，姜切片，葱切细花，豆瓣剁细；3.炒锅内下油75克，烧至七成热时，放入鳝鱼段，加少许盐煸炒，煸至鳝鱼段不粘锅，吐油时铲起；4.锅内另下菜籽油50克，烧至五成热时，下豆瓣煸至油呈红色时掺汤，同时把鳝鱼段，大蒜、姜、酱油、胡椒粉下锅，用中火慢烧约10分钟(以大蒜烧熟为度)；5.下湿淀粉收浓，亮油，起锅下葱花，合匀入盘，菜面上撒上花椒面即可。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 鳝鱼：鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效，适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。大蒜：大蒜被誉为“广谱抗菌素”，因为大蒜挥发油中所含的大蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌作用，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。同时大蒜还具有调节人体胰岛素、防癌抗癌、抑制癌肿、降低血脂、防止血栓、延缓衰老、预防铅中毒等功效。

食谱相克

• 鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。大蒜：大蒜忌与蜂蜜同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 2,417.16
• 千卡

• 维生素B₆
• 3.01
• 毫克

• 蛋白质
• 318.75
• 克

• 脂肪
• 16.62
• 克

• 泛酸
• 1.43
• 毫克

• 碳水化合物
• 97.09
• 克

• 叶酸
• 190.88
• 微克

• 膳食纤维
• 4.45
• 克

• 胆固醇
• 1,260
• 毫克

• 维生素A
• 514.69
• 微克

• 维生素K
• 0.56
• 微克

• 胡萝卜素
• 88.4
• 微克

• 硫胺素
• 0.73
• 毫克

• 核黄素
• 10.08
• 毫克

• 尼克酸
• 39.38
• 毫克

• 维生素C
• 35.68
• 毫克

• 维生素E
• 91.93
• 毫克

• 钙
• 569.05
• 毫克

• 磷
• 2,379.08
• 毫克

• 钾
• 3,497.04
• 毫克

• 钠
• 6,529.82
• 毫克

• 镁
• 285.37
• 毫克

• 铁
• 38.43
• 毫克

• 锌
• 22.82
• 毫克

• 硒
• 355.46
• 微克

• 铜
• 1.42
• 毫克

• 锰
• 23.84
• 毫克