烩双笙

1. 菜名：烩双笙
2. 工艺：烩
3. 口味：清香味
4. 类别：滇黔菜 营养不良调理 补虚养身调理 气血双补调理 
5. 主料：竹荪(干) 50克 海参（水浸） 100克
6. 辅料：火腿 30克 鸡肉 30克 鸡蛋 50克 香菇（干） 15克
7. 调料：香菜 10克 盐 5克 味精 2克 胡椒 2克 香油 3克 各适量

制作工艺

• 1.干竹签（竹荪）在凉水中泡发开，洗净，微氽一遍，再在凉水中洗一遍，切粗丝；2.水发海参洗净，切粗丝；3.鸡肉洗净，入锅煮熟，切细丝；4.鸡蛋洗净，煮熟，去壳，切细丝；5.熟火腿、水发香菇分别切细丝；6.香菜（芫荽）洗净切末；7.锅上旺火，注入上汤900毫升，下海参、云腿、鸡肉、香菇烧开，打去浮沫，加入盐、老蛋、竹荪，用味精、胡椒吃好汤味，撒上芫荽盛入汤碗内，淋上香油即成。

工艺提示

• 1.处理原料刀工整齐，避免零乱；2.各种原料要保持洁净，以免影响汤色。

菜品口感

• 口味咸鲜清香，汤如镜，风味隽永。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 竹荪(干)：竹荪含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等。具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效。竹荪的有效成分可补充人体必需的营养物质，提高机体的免疫抗病能力。竹荪能够保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存，有俗称“刮油”的作用，从而产生降血压、降血脂和减肥的效果。中医认为竹荪可补气养阴，润肺止咳，清热利湿；主治肺虚热咳、喉炎、痢疾、白带、高血压、高血脂等病症。海参（水浸）：海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处。海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力。海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能。最近美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质--海参毒素，这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移。食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。海参性温，味甘、咸；具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡等作用。火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。鸡肉：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药，有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等证。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。香菇（干）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

食谱相克

• 海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。鸡肉：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

历史文化

• 1.此菜系用云南特有原料竹签制作而成，以“鲜”突出，以“香”辅“鲜”；2.竹签亦名“竹荪”。在炎热夏季作菜煲汤时，置少许竹荪于内，有防止酸败、延长存放时间的特殊功用；3.本品黑、红、白、绿、紫五色相间，色彩纷呈，口味咸鲜清香，汤如镜，风味隽永。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 382.79
• 千卡

• 蛋白质
• 36.31
• 克

• 维生素B₁₂
• 0.7
• 微克

• 脂肪
• 20.35
• 克

• 泛酸
• 6
• 毫克

• 碳水化合物
• 40.77
• 克

• 膳食纤维
• 28.11
• 克

• 胆固醇
• 117.8
• 毫克

• 维生素D
• 2.5
• 微克

• 维生素A
• 176.15
• 微克

• 胡萝卜素
• 120.2
• 微克

• 硫胺素
• 0.2
• 毫克

• 核黄素
• 1.3
• 毫克

• 尼克酸
• 12.55
• 毫克

• 维生素C
• 5.55
• 毫克

• 维生素E
• 3.6
• 毫克

• 钙
• 306.56
• 毫克

• 磷
• 340.54
• 毫克

• 钾
• 6,300.96
• 毫克

• 钠
• 2,652.06
• 毫克

• 碘
• 17.32
• 微克

• 镁
• 132.94
• 毫克

• 铁
• 13.77
• 毫克

• 锌
• 4.52
• 毫克

• 硒
• 15.69
• 微克

• 铜
• 1.57
• 毫克

• 锰
• 5.23
• 毫克