鱼肚?大鳝

1. 菜名：鱼肚?大鳝
2. 工艺：焖
3. 口味：蒜香味
4. 类别：广东菜 营养不良调理 气血双补调理 益智补脑调理 
5. 主料：鳝鱼 650克
6. 辅料：香菇（鲜） 30克 鱼肚 50克 叉烧肉 150克
7. 调料：淀粉(玉米) 5克 芡粉 5克 大蒜 15克 姜 5克 大葱 30克 香油 10克 盐 5克 蚝油 23克 生抽 15克 老抽 5克 各适量

制作工艺

• 1.姜切片、大葱取15克切段，15克切丝备用；2.将鱼肚用清水泡软，取出，沥干水分；3.将水、姜、葱、酒煮开锅后放鱼肚煮3分钟，捞出控干水分；4.将冬菇浸软去脚加入淀粉、油拌匀；5.将水煮开锅，放入鳝鱼浸1分钟，取出洗净控干水分，切3厘米长的件，用芡粉，淀粉腌匀，放入炒锅内炸1分钟捞出淋油；6.将蒜放油锅内炸出香味捞出；7.将炒锅烧热，放入姜炒出味后烹入酒，放入糖、水、鳝鱼，慢火?20分钟；8.锅内放入冬菇、叉烧肉、鱼肚再?10分钟，勾芡，放上葱丝盛盘即可。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 鳝鱼：鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效，适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。鱼肚：鱼肚是海味八珍之一，味道鲜美，营养价值很高。鱼肚味甘、性平，入肾、肝经；具有补肾益精，滋养筋脉、止血、散瘀、消肿之功效；治肾虚滑精、产后风痉、破伤风、吐血、血崩、创伤出血、痔疮。

食谱相克

• 鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,166.45
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.26
• 毫克

• 蛋白质
• 155.86
• 克

• 脂肪
• 44.7
• 克

• 泛酸
• 0.22
• 毫克

• 碳水化合物
• 36.57
• 克

• 叶酸
• 35.58
• 微克

• 膳食纤维
• 1.72
• 克

• 胆固醇
• 921
• 毫克

• 维生素A
• 354.15
• 微克

• 维生素K
• 2.1
• 微克

• 胡萝卜素
• 31
• 微克

• 硫胺素
• 1.4
• 毫克

• 核黄素
• 6.79
• 毫克

• 尼克酸
• 35.74
• 毫克

• 维生素C
• 19.65
• 毫克

• 维生素E
• 16.83
• 毫克

• 钙
• 309.85
• 毫克

• 磷
• 1,732.6
• 毫克

• 钾
• 2,539.65
• 毫克

• 钠
• 4,959.91
• 毫克

• 碘
• 0.24
• 微克

• 镁
• 181.3
• 毫克

• 铁
• 22.06
• 毫克

• 锌
• 17.04
• 毫克

• 硒
• 239.37
• 微克

• 铜
• 0.63
• 毫克

• 锰
• 15.26
• 毫克