鸡脯炖蘑菇

110青岛网时间:2011-09-24 15:20:00

鸡脯炖蘑菇

菜名：鸡脯炖蘑菇
工艺：炖
口味：咸鲜味
类别：家常菜补虚养身调理气血双补调理营养不良调理防癌抗癌调理
主料：鸡胸脯肉 400克蘑菇(鲜蘑) 350克
辅料：干贝 50克火腿 100克冬笋 100克腐竹 100克
调料：盐 3克味精 10克料酒 15克鸡油 15克猪油（炼制） 50克姜 7克大葱 7克各适量

制作工艺

1.将鸡脯肉洗净，切成三角块；2.干贝去筋洗净；3.火腿切成片；4.冬笋用刀拍松，切成块；5.腐竹、葱洗净，切成段；6.蘑菇、姜洗净，切成片；7.将干贝腐竹段和冬笋块分别放入沸水锅中焯一下，捞出备用；8.将炒锅置于火上，放入猪油，烧至七成热，将鸡脯肉块、蘑菇片分别放入，炸至金黄色捞出，沥净油备用；9.将锅内留底油30克，放入葱段、姜片煸炒出香味，加入料酒、奶汤（清汤1500克）、精盐、味精烧沸；10.撇净浮沫，待汤翻白后倒入炖锅内；11.将炖锅端到灼热的生铁炉板上，放入鸡脯肉块、火腿片，蘑菇片、干贝、腐竹段和冬笋块；12.待蘑菇片和鸡脯肉块炖至软烂，撇净浮沫，淋上熟鸡油即可。

工艺提示

因为需要炸鸡脯肉块、蘑菇片，所以要备预备猪油1000克，实耗50克。

试用方法

中餐|晚餐

食谱营养

鸡胸脯肉：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。蘑菇(鲜蘑)：蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力；巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效，据说其镇痛效果可代替吗啡；蘑菇提取液用动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用；蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利；蘑菇含有酪氨酸酶，对降低血压有明显效果。干贝：干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素，干贝含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜，与新鲜扇贝相比，腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能，能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身；据记载，干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。腐竹：腐竹中含有丰富蛋白质，营养价值较高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利；还含有丰富的铁，而且易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定疗效。

食谱相克

鸡胸脯肉：鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。冬笋：冬笋忌与羊肝同食。

本菜谱的营养成分

热量
2,034.42
千卡

维生素B₆
0.01
毫克

蛋白质
183.82
克

脂肪
120.63
克

泛酸
0.03
毫克

碳水化合物
56.18
克

叶酸
3.92
微克

膳食纤维
9.43
克

胆固醇
668.5
毫克

维生素A
151.66
微克

维生素K
0.49
微克

胡萝卜素
131.1
微克

硫胺素
1.07
毫克

核黄素
2.11
毫克

尼克酸
68.57
毫克

维生素C
9.47
毫克

维生素E
2,542.77
毫克

钙
190.18
毫克

磷
1,871.81
毫克

钾
3,733.05
毫克

钠
3,470.26
毫克

镁
299.67
毫克

铁
28.51
毫克

锌
13.72
毫克

硒
91.84
微克

铜
3.43
毫克

锰
3.55
毫克