山鸡炖蘑菇

1. 菜名：山鸡炖蘑菇
2. 工艺：炖
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：家常菜 气血双补调理 补虚养身调理 贫血调理 健脾开胃调理 
5. 主料：野鸡 750克 蘑菇(鲜蘑) 100克
6. 辅料：胡萝卜 15克 粉条 80克
7. 调料：盐 8克 味精 3克 料酒 10克 花椒 3克 酱油 10克 大葱 5克 姜 5克 植物油 25克 香油 5克 各适量

制作工艺

• 1.将山鸡（野鸡）剥皮、开膛、去内脏，洗净，剁成块，用沸水烫透，捞出备用；2.蘑菇择洗去老根，洗净；3.葱切段、姜切片；4.粉条放水内浸发透；5.花椒放碗内加水泡制出花椒水待用；6.胡萝卜洗净，切成菱形片；7.将锅置于火上，放入植物油烧热，放入山鸡块煸炒变色；8.添入高汤1000克，加入葱段、姜片、精盐、花椒水、料酒、酱油，放入山鸡块和蘑菇，炖25分钟左右；9.锅内加入水发粉条、胡萝卜片，再炖10分钟，加入味精，淋上香油即可。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 野鸡：野鸡肉的钙、磷、铁含量较一般高很多，并且富含蛋白质、氨基酸，对贫血患者、体质虚弱的人是很好的食疗补品。野鸡肉还有健脾养胃、增进食欲、止泻的功效。野鸡肉有祛痰补脑的特殊作用，能治咳痰和预防老年痴呆症，是野味中的名贵之品。中医认为，野鸡肉性温平而味甘；有补中益气，健脾止泄之功效；适宜于脾胃气虚下痢，病后体弱、食欲不振、小便频多之人食用。蘑菇(鲜蘑)：蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力；巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效，据说其镇痛效果可代替吗啡；蘑菇提取液用动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用；蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利；蘑菇含有酪氨酸酶，对降低血压有明显效果。胡萝卜：胡萝卜能提供丰富的维A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的，能增进消化，并有杀菌作用。粉条：粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人，但是因为粉条含铝很多一次不宜食用过多。

食谱相克

• 野鸡：野鸡肉忌与鹿肉、荞麦、葱、核桃、木耳、猪肝、鱼肉等一起食用。胡萝卜：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病；另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,535.53
• 千卡

• 维生素B₆
• 2.63
• 毫克

• 蛋白质
• 158.39
• 克

• 维生素B₁₂
• 33.08
• 微克

• 脂肪
• 45.5
• 克

• 泛酸
• 0.02
• 毫克

• 碳水化合物
• 124.35
• 克

• 叶酸
• 144.55
• 微克

• 膳食纤维
• 3.83
• 克

• 维生素A
• 670.29
• 微克

• 维生素K
• 0.35
• 微克

• 胡萝卜素
• 645.2
• 微克

• 硫胺素
• 0.33
• 毫克

• 核黄素
• 1.43
• 毫克

• 尼克酸
• 61.01
• 毫克

• 维生素C
• 5
• 毫克

• 维生素E
• 25.4
• 毫克

• 钙
• 766.73
• 毫克

• 磷
• 1,441.89
• 毫克

• 钾
• 1,581.04
• 毫克

• 钠
• 4,306.46
• 毫克

• 镁
• 105.25
• 毫克

• 铁
• 14.41
• 毫克

• 锌
• 16.4
• 毫克

• 硒
• 85.91
• 微克

• 铜
• 1.28
• 毫克

• 锰
• 1.03
• 毫克