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清蒸网油红鲷

110青岛网 时间:2011-09-24 15:10:00

清蒸网油红鲷

    1. 菜名:清蒸网油红鲷
    2. 工艺:清蒸
    3. 口味:本位咸鲜
    4. 类别:东北菜 产后恢复调理 气血双补调理 消化不良 营养不良调理 
    5. 主料:加吉鱼 950克
    6. 辅料:猪网油 100克 火腿 15克 玉兰片 15克 香菇(鲜) 15克
    7. 调料:盐 10克 小葱 10克 姜 10克 花椒 5克 黄酒 15克 香菜 15克 味精 2克 各适量
      制作工艺
    • 1.将加吉鱼(红鲷)宰杀治净,鱼身两侧每隔1.3厘米剞上人字花刀;2.葱、姜洗净,均切丝;3.熟火腿切丝;4.玉兰片泡发,洗净,也切丝;5.香菇去蒂,洗净,切丝;6.香菜择洗干净,切末;7.先将鱼用沸水烫一下捞出,放在铺开的网油上;8.再把玉兰片、香菇、葱、姜丝相间地摆在鱼身上,撒适量精盐;9.再将网油叠起包住鱼,放蒸碗里,加入黄酒、味精、精盐和鲜汤100毫升,上屉蒸15分钟左右熟时取出;10.把汤滗入炒勺中,加黄酒、味精,汤沸调好口味,淋明油,再撒上火腿丝和香菜末即成。
      工艺提示
    • 1.加吉鱼必须鲜活,始可清蒸;2.掌握好蒸的时间,由于网油包裹鱼不易熟透,旺火气足,约蒸15分钟左右。
      菜品口感
    • 鱼肉细嫩,原汁原味,清淡鲜美,营养丰富。
      试用方法
    • 中餐|晚餐
      食谱营养
    • 加吉鱼:加吉鱼营养丰富,富含蛋白质、钙、钾、硒等营养元素,为人体补充丰富蛋白质及矿物质;加吉鱼具有补胃养脾、祛风、运食的功效。猪网油:猪油中含有多种脂肪酸,饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当,能提供极高的热量,并且含有的维生素A、维生素E也很丰富。动物油热量高、胆固醇高,故老年人、糖尿病患者、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用。火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。玉兰片:玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看,玉兰片味甘、性平,还可定喘消痰。香菇(鲜):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。
      历史文化
    • 1.加吉鱼学名真绸,有红、黑二种,红者尤为上品,刺少肉白,细嫩鲜美,为海鱼之珍,不可多得;2.此菜是辽宁传统名菜之一。选用渤海特产红加吉鱼为主料,根据肉质细嫩,色泽淡红的特点,再搭配以网油、火腿、玉兰片、冬菇等荤素原料,采用清蒸技法制成。
      本菜谱的营养成分
    • 热量
    • 1,932.11
    • 千卡
    • 蛋白质
    • 175.11
    • 脂肪
    • 118.22
    • 碳水化合物
    • 42.96
    • 膳食纤维
    • 4.22
    • 胆固醇
    • 745.5
    • 毫克
    • 维生素A
    • 256.8
    • 微克
    • 胡萝卜素
    • 282
    • 微克
    • 硫胺素
    • 0.26
    • 毫克
    • 核黄素
    • 1.04
    • 毫克
    • 尼克酸
    • 35.47
    • 毫克
    • 维生素C
    • 10
    • 毫克
    • 维生素E
    • 32.84
    • 毫克
    • 1,841.4
    • 毫克
    • 2,942.93
    • 毫克
    • 2,639.58
    • 毫克
    • 5,396.3
    • 毫克
    • 367.69
    • 毫克
    • 26.2
    • 毫克
    • 13
    • 毫克
    • 300.92
    • 微克
    • 0.98
    • 毫克
    • 3.85
    • 毫克
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