二回头

1. 菜名：二回头
2. 工艺：烩
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：湖北菜 益智补脑调理 气血双补调理 补虚养身调理 子宫脱垂调理 
5. 主料：鳝鱼 500克
6. 调料：小葱 10克 盐 2克 姜 5克 酱油 15克 大蒜 5克 醋 10克 胡椒粉 1克 味精 2克 黄酒 3克 猪油（炼制） 70克 各适量

制作工艺

• 1.将鳝鱼治净，用精盐、黄酒、葱段、姜片、湿淀粉码味；2.码入味后摆放盘中上笼用旺火蒸半小时出笼；3.炒锅置旺火上，倒入熟猪油，烧至八成热时投入鳝鱼，用勺推动炸至黄亮捞出沥油；4.沥油后改刀成5厘米长的条，扣入碗内；5.再上笼用旺火再蒸半小时出笼反扣在盘中；6.原炒锅留油，下姜末、蒜末、精盐、醋、酱油、胡椒粉、味精，倒入高汤150毫升稍烩；7.用湿淀粉勾芡淋上熟猪油，撒上葱花，浇在蒸好的鳝鱼盘中即成。

工艺提示

• 1.黄鳝须选中等大小的为最佳；2.蒸时用旺火，不要太长时间；3.此菜鳝鱼蒸两次，下锅油炸时要保持鱼的平正，不要卷曲和粘连；4.因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。

菜品口感

• 鱼酥、肉嫩，汤纯，回味无穷，热吃最鲜。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 鳝鱼：鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效，适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。

食谱相克

• 鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

历史文化

• 1.“二回头”是潜江传统名菜。据传，清朝末年，潜江黄家场有一爿小酒馆，本小利微，生意清淡，一到傍晚，店铺便早早关门。一天，有个秀才飘然而至，进入店堂呼唤上酒菜。这时店里只剩下一盘制好未卖的鳝鱼，因天气热怕坏了，放在笼里蒸着。便将这盘鳝鱼再入锅走油端上应付。没想到客人食后连称“美哉，美哉！”问其菜名，店主答道“二回头”。欲请客人再次光临。秀才听罢，向主人索笔求墨，借助酒兴，面壁而书：“妙哉二回头，客去不须留。异香随风走，何日再回头？”消息不径而走，食客慕名而来。从此小酒馆兴旺起来；2.“二回头”是将黄鳝先蒸后炸，然后用高汤烩之。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,094.51
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.08
• 毫克

• 蛋白质
• 92.45
• 克

• 脂肪
• 76.87
• 克

• 泛酸
• 0.04
• 毫克

• 碳水化合物
• 11.83
• 克

• 叶酸
• 9.1
• 微克

• 膳食纤维
• 0.38
• 克

• 胆固醇
• 695.1
• 毫克

• 维生素A
• 284.65
• 微克

• 胡萝卜素
• 94.6
• 微克

• 硫胺素
• 0.34
• 毫克

• 核黄素
• 4.96
• 毫克

• 尼克酸
• 19.04
• 毫克

• 维生素C
• 12.65
• 毫克

• 维生素E
• 3,521.5
• 毫克

• 钙
• 235.79
• 毫克

• 磷
• 1,082.33
• 毫克

• 钾
• 1,447.48
• 毫克

• 钠
• 2,193.15
• 毫克

• 镁
• 121.66
• 毫克

• 铁
• 14.8
• 毫克

• 锌
• 10.29
• 毫克

• 硒
• 173.88
• 微克

• 铜
• 0.3
• 毫克

• 锰
• 11.79
• 毫克