桂元鸡

1. 菜名：桂元鸡
2. 工艺：隔水炖
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：江西菜 秋季养生调理 气血双补调理 贫血调理 益智补脑调理 
5. 主料：童子鸡 1,500克 桂圆肉 250克
6. 调料：小葱 10克 姜 10克 盐 15克 料酒 10克 味精 5克 各适量

制作工艺

• 1.将仔鸡宰杀，去毛、除内脏，剁去脚踝洗净；2.葱去根须，洗净，切寸段；3.姜去皮，洗净，切厚片；4.锅上火加入水，开后下入鸡，皮紧后捞出；5.取一汤锅，将鸡、盐、味精、料酒、葱段、姜片、桂圆肉、汤1000毫升放入，入蒸笼蒸至鸡酥软下火，拣去葱姜即可。

工艺提示

• 1.调料可加白酱油，一般不放酱油，否则减弱桂圆滋味；2.蒸时大火上气，用中火蒸1至2小时即可。

菜品口感

• 桂圆香，鸡软烂，汤清鲜。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 童子鸡：仔鸡的鸡肉占体重的60%左右，还有更多丰富的蛋白质和磷酸，所以仔鸡的肉营养价值更高。加上仔鸡的肉里弹性结缔组织极少，所以容易被人体的消化器官所吸收，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。桂圆肉：桂圆因其种圆黑光泽，种脐突起呈白色，看似传说中“龙”的眼睛，所以得名。新鲜的龙眼肉质极嫩，汁多甜蜜，美味可口，实为其他果品所不及。鲜龙眼烘成干果后即成为中药里的桂圆。桂圆含有多种营养物质，有补血安神，健脑益智，补养心脾的功效，是健脾长智的传统食物，对失眠、心悸、神经衰弱、记忆力减退、贫血有较好的疗效。桂圆味甘性温，有上火症状者和孕妇不宜食用。

食谱相克

• 童子鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；不宜与李子同食会导致腹泻；与芥末同食会上火。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 3,307.5
• 千卡

• 蛋白质
• 303.32
• 克

• 脂肪
• 143.61
• 克

• 碳水化合物
• 206.1
• 克

• 膳食纤维
• 5.41
• 克

• 胆固醇
• 1,590
• 毫克

• 维生素A
• 736.8
• 微克

• 胡萝卜素
• 101
• 微克

• 硫胺素
• 0.86
• 毫克

• 核黄素
• 3.93
• 毫克

• 尼克酸
• 106.38
• 毫克

• 维生素C
• 70
• 毫克

• 维生素E
• 10.1
• 毫克

• 钙
• 252.1
• 毫克

• 磷
• 2,645.3
• 毫克

• 钾
• 4,133.6
• 毫克

• 钠
• 7,301.93
• 毫克

• 镁
• 429.35
• 毫克

• 铁
• 31.24
• 毫克

• 锌
• 18.1
• 毫克

• 硒
• 184.81
• 微克

• 铜
• 2.72
• 毫克

• 锰
• 1.94
• 毫克