流浪鸡

1. 菜名：流浪鸡
2. 工艺：拌
3. 口味：酸辣味
4. 类别：江西菜 气血双补调理 补虚养身调理 月经不调调理 消化不良 
5. 主料：鸡 1,000克
6. 调料：小葱 10克 姜 10克 辣椒(红、尖、干) 5克 大蒜 15克 酱油 25克 盐 10克 醋 10克 白砂糖 5克 味精 2克 香油 20克 各适量

制作工艺

• 1.将鸡宰杀后去毛，开膛去内脏，洗净晾干；2.再将鸡放入开水锅内烫约1分钟取出，水再开时再烫，这样反复三四次，鸡肉即可烫熟；3.鸡肉烫熟后用刀斩成细长条，翅膀不切，然后按照鸡的形态，摆在盘中；4.将鸡肠剖开，反复洗净，放在凉水里浸泡片刻，以除脏气，放入开水锅内烫熟，取出用小碗装好；5.将肫剖开洗净，切成薄片，放入开水锅内烫熟，取出用小碗装好；6.鸡肝去胆切成薄片，放入开水锅内烫熟，取出用小碗装好；7.将葱、姜洗净，切成米粒状；8.大蒜剥去蒜衣，切成蒜茸；9.干辣椒切成细末；10.然后把葱姜末、蒜茸、干辣椒末放在碗中加入盐、酱油、糖、醋、香油、味精等全部调料，再把鸡肠、肫、肝一起放入碗中调匀；11.再将调匀的鸡肠、肝等倒在鸡肉上面，此菜即成。

工艺提示

• 1.鸡一定要选择嫩仔鸡，否则烫不熟，而且鸡不宜过大，否则会外熟里不熟；2.鸡肠、肫、肝，一定要洗净，最好用凉水浸泡片刻，以减少腥膻味。

菜品口感

• 颜色淡红，鸡肉鲜嫩爽口，稍带酸辣味。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 鸡：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

食谱相克

• 鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。

历史文化

• 1.此菜为江西名菜，相传公元163年，陈友谅率兵60万，造大船数百艘，倾巢出动，决心与朱元漳在鄱阳湖决一死战。当时朱元璋只有20万人马，且都是小船，在人力装备上处于劣势。朱元璋连吃败仗，步步退却。在一次混战中败至湖中康山一带，朱元璋被追无奈，只得带刘伯温和其他几员大将弃船上岸，东躲西藏，四处流浪，遇一老妇杀鸡款待，由于多日未进三餐，吃起来颇感味美。最后朱元漳找到旧部，采纳了刘伯温的建议，用火攻，终于取得了胜利，做了明朝的开国皇帝。当了皇帝后，朱元璋有一次回想起流浪康山时老妇人为他做的鸡，便赐名为“流浪鸡”；2.流浪鸡为佐餐佳品。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,929.81
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.22
• 毫克

• 蛋白质
• 197.13
• 克

• 脂肪
• 114.73
• 克

• 泛酸
• 0.1
• 毫克

• 碳水化合物
• 29.88
• 克

• 叶酸
• 21.3
• 微克

• 膳食纤维
• 2.71
• 克

• 胆固醇
• 1,060
• 毫克

• 维生素A
• 497.55
• 微克

• 胡萝卜素
• 105.5
• 微克

• 硫胺素
• 0.56
• 毫克

• 核黄素
• 0.96
• 毫克

• 尼克酸
• 56.84
• 毫克

• 维生素C
• 3.55
• 毫克

• 维生素E
• 21.05
• 毫克

• 钙
• 131.55
• 毫克

• 磷
• 1,659.43
• 毫克

• 钾
• 2,774.43
• 毫克

• 钠
• 6,198.67
• 毫克

• 镁
• 247.29
• 毫克

• 铁
• 18.09
• 毫克

• 锌
• 12
• 毫克

• 硒
• 118.84
• 微克

• 铜
• 0.83
• 毫克

• 锰
• 2.04
• 毫克