火方肥鱼肚

1. 菜名：火方肥鱼肚
2. 工艺：烹
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：湖南菜 气血双补调理 补虚养身调理 消化不良 营养不良调理 
5. 主料：火腿 500克 鱼肚 300克 小白菜 1,500克
6. 调料：料酒 50克 盐 15克 味精 2克 胡椒粉 1克 大葱 15克 姜 15克 鸡油 15克 各适量

制作工艺

• 1.肥鱼肚放入沙锅内，加水后在旺火上烧开，再移用小火焖煮3小时捞出，将黄皮膜刮掉，用刀片成两开洗净，再用斜刀片成5厘米长、3厘米宽的薄片，下入装有冷水的锅内烧开，捞出后再用开水冲泡两遍（柔软发透即可）。2.火腿切成适当大小的块。葱白切段，余下的葱和姜拍破。小白菜摘去边叶，留下的苞洗净，在开水中氽过，用冷水过凉。3.食用时，在锅中放入普汤500毫升、料酒、葱、姜、盐和肥肚，烧开氽过后倒入漏勺沥干水分，去掉葱、姜，再装入盘内；同时取出火腿放在肥鱼肚上，撒上胡椒粉和葱段，另外将原汤倒入锅内，加入清鸡汤1000毫升、盐、味精和白菜苞，烧开调好味，撇去浮沫，倒入装有火方肥鱼肚的汤盘内，淋鸡油即成。

菜品口感

• 柔软滑嫩，醇香味鲜。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐

食谱营养

• 火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。鱼肚：鱼肚是海味八珍之一，味道鲜美，营养价值很高。鱼肚味甘、性平，入肾、肝经；具有补肾益精，滋养筋脉、止血、散瘀、消肿之功效；治肾虚滑精、产后风痉、破伤风、吐血、血崩、创伤出血、痔疮。小白菜：小白菜中所含的矿物质能够促进骨骼的发育，加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能，胡萝卜素、烟酸等营养成分，也是维持生命活动的重要物质。它能缓解精神紧张，考试前多吃小白菜，有助于保持平静的心态。根据医书记载，小白菜有和中，利于大小肠的作用，能健脾利尿，促进吸收。小白菜还有助于荨麻疹的消退。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,895.08
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.02
• 毫克

• 蛋白质
• 104
• 克

• 脂肪
• 141.66
• 克

• 泛酸
• 0.06
• 毫克

• 碳水化合物
• 68.82
• 克

• 叶酸
• 8.4
• 微克

• 膳食纤维
• 17.12
• 克

• 胆固醇
• 600
• 毫克

• 维生素A
• 4,435.8
• 微克

• 维生素K
• 1.05
• 微克

• 胡萝卜素
• 25,235.1
• 微克

• 硫胺素
• 1.71
• 毫克

• 核黄素
• 1.81
• 毫克

• 尼克酸
• 53.72
• 毫克

• 维生素C
• 423.15
• 毫克

• 维生素E
• 14.54
• 毫克

• 钙
• 1,385.72
• 毫克

• 磷
• 1,001.25
• 毫克

• 钾
• 3,839.57
• 毫克

• 钠
• 12,733.85
• 毫克

• 碘
• 150
• 微克

• 镁
• 381.17
• 毫克

• 铁
• 40.13
• 毫克

• 锌
• 18.62
• 毫克

• 硒
• 32.73
• 微克

• 铜
• 1.66
• 毫克

• 锰
• 4.84
• 毫克