香酥嫩鸡

1. 菜名：香酥嫩鸡
2. 工艺：油淋炸
3. 口味：糟香味
4. 类别：北京菜 气血双补调理 补虚养身调理 月经不调调理 消化不良 
5. 主料：鸡 1,250克
6. 调料：料酒 20克 酱油 30克 味精 2克 芡粉 25克 盐 3克 桂皮 2克 茴香籽[小茴香籽] 2克 花椒 2克 大葱 4克 姜 3克 椒盐 10克 各适量

制作工艺

• 1.将嫩光鸡的绒毛除净，斩去鸡爪、嘴壳、翅尖、在颈部嗉囊上方开一小口，抠出食管、气管，在腋下开一口子掏出内脏、洗净。用细盐在鸡内外搓匀，再用黄酒、酱油、味精、葱姜、桂皮、茴香、花椒拌匀，腌约2小时，然后上笼用大火猛汽蒸1小时45分钟。取出晾凉，拣除各种香料。2.烧热锅，放生油烧至油六成热时，在鸡皮外面涂匀一层很厚的水芡粉（芡粉25克加水15克调匀），也可以说是挂糊。放入油中炸，至呈金黄色、皮质、酥脆时，捞出沥油，成为香酥鸡，再用消毒刀砧，把鸡头、翅、小腿分别斩下，按整鸡状码入大平盘中，再将鸡颈、鸡背斩块垫底放在盘中央，最后把鸡胸脯肉斩成块，码放在最上面。上桌时随带花椒盐。

菜品口感

• 外酥脆，金黄，里软嫩酥烂，香味浓郁，最适宜佐酒。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 鸡：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

食谱相克

• 鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 2,211.07
• 千卡

• 维生素B₆
• 0
• 毫克

• 蛋白质
• 244.7
• 克

• 脂肪
• 117.98
• 克

• 泛酸
• 0.02
• 毫克

• 碳水化合物
• 44.27
• 克

• 叶酸
• 11.24
• 微克

• 膳食纤维
• 1.64
• 克

• 胆固醇
• 1,325
• 毫克

• 维生素A
• 602.76
• 微克

• 维生素K
• 0.28
• 微克

• 胡萝卜素
• 16.7
• 微克

• 硫胺素
• 0.65
• 毫克

• 核黄素
• 1.18
• 毫克

• 尼克酸
• 70.78
• 毫克

• 维生素C
• 0.8
• 毫克

• 维生素E
• 8.45
• 毫克

• 钙
• 176.03
• 毫克

• 磷
• 2,027.9
• 毫克

• 钾
• 3,283.87
• 毫克

• 钠
• 3,921.38
• 毫克

• 镁
• 299.02
• 毫克

• 铁
• 21.31
• 毫克

• 锌
• 14.17
• 毫克

• 硒
• 147.56
• 微克

• 铜
• 0.98
• 毫克

• 锰
• 0.99
• 毫克