辣白牛肉

1. 菜名：辣白牛肉
2. 工艺：炒
3. 口味：香辣
4. 类别：私家菜 气血双补调理 补虚养身调理 术后调理 健脾开胃调理 
5. 主料：牛肉（瘦） 500克
6. 辅料：豆腐(南) 250克
7. 调料：辣椒粉 10克 淀粉(豌豆) 50克 植物油 50克 酱油 5克 味精 3克 盐 4克 各适量

制作工艺

• 1.将牛肉剔除筋膜、洗净，切小片（越薄越好），装入碗中，将干淀粉和辣椒粉均匀地拌在一起，慢慢倒入切好的牛肉片中，搅拌至肉片均匀挂糊。2.豆腐切成1厘米见方的小块，放在热水中烫过，装入碗中，炒锅烧热，倒入适量菜油，将挂糊的牛肉倒入锅中，炒至肉片外部呈透明状，即将豆腐和酱油、盐、味精投入，翻炒几下后倒入适量水（若在牛肉上放上几瓣大蒜，其味更佳，装碗时可去掉），加盖焖几分钟，等水焖干后即可盛出。

菜品口感

• 光滑透明，鲜嫩香辣，色香味俱佳。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 牛肉（瘦）：牛肉中丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃；同时牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；水牛肉还能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。豆腐(南)：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

食谱相克

• 牛肉（瘦）：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。豆腐(南)：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,323.99
• 千卡

• 蛋白质
• 119.5
• 克

• 脂肪
• 68.66
• 克

• 碳水化合物
• 19.07
• 克

• 叶酸
• 1.5
• 微克

• 膳食纤维
• 4.86
• 克

• 胆固醇
• 290
• 毫克

• 维生素A
• 342.3
• 微克

• 胡萝卜素
• 1,874
• 微克

• 硫胺素
• 0.41
• 毫克

• 核黄素
• 0.84
• 毫克

• 尼克酸
• 34.85
• 毫克

• 维生素E
• 50.81
• 毫克

• 钙
• 362.28
• 毫克

• 磷
• 1,136.62
• 毫克

• 钾
• 1,959.58
• 毫克

• 钠
• 2,393.69
• 毫克

• 碘
• 52
• 微克

• 镁
• 226.89
• 毫克

• 铁
• 21.73
• 毫克

• 锌
• 20.66
• 毫克

• 硒
• 60.24
• 微克

• 铜
• 1.34
• 毫克

• 锰
• 1.67
• 毫克