滑熘里脊片

1. 菜名：滑熘里脊片
2. 工艺：滑溜
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：私家菜 补虚养身调理 气血双补调理 肾调养调理 青少年食谱 
5. 主料：猪里脊肉 400克
6. 辅料：蘑菇(鲜蘑) 50克 青豆 15克 鸡蛋清 38克
7. 调料：葱汁 10克 姜汁 10克 黄酒 15克 盐 4克 味精 2克 猪油（炼制） 60克 淀粉(豌豆) 20克 各适量

制作工艺

• 1.通脊肉顺刀切成薄片，加盐（1克）、绍酒（5克）、蛋清、湿淀粉20克（淀粉15克加水）拌透上浆。2.炒锅烧热，滑锅后加猪油，四成热时，下肉片划散，断生沥出；锅内留少许油，放入鲜蘑片、青豆稍炒，烹酒，再加白汤、盐、味精、葱姜汁，沸后勾芡（淀粉5克加水）。倒和肉片，浇点油推匀，装盘即成。

工艺提示

• 本品有需猪油约约400克。

菜品口感

• 滑嫩洁白。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。蘑菇(鲜蘑)：蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力；巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效，据说其镇痛效果可代替吗啡；蘑菇提取液用动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用；蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利；蘑菇含有酪氨酸酶，对降低血压有明显效果。青豆：青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用；青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

食谱相克

• 猪里脊肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,319.61
• 千卡

• 蛋白质
• 92.78
• 克

• 脂肪
• 93.85
• 克

• 碳水化合物
• 9.05
• 克

• 膳食纤维
• 2.94
• 克

• 胆固醇
• 275.8
• 毫克

• 维生素A
• 57
• 微克

• 胡萝卜素
• 123.5
• 微克

• 硫胺素
• 2.01
• 毫克

• 核黄素
• 0.83
• 毫克

• 尼克酸
• 23.41
• 毫克

• 维生素C
• 1
• 毫克

• 维生素E
• 3,016.76
• 毫克

• 钙
• 69.45
• 毫克

• 磷
• 852.32
• 毫克

• 钾
• 1,586.4
• 毫克

• 钠
• 1,943.81
• 毫克

• 镁
• 144.87
• 毫克

• 铁
• 8.62
• 毫克

• 锌
• 10.24
• 毫克

• 硒
• 24.92
• 微克

• 铜
• 1.13
• 毫克

• 锰
• 0.59
• 毫克