麻花肚子

1. 菜名：麻花肚子
2. 工艺：卤
3. 口味：五香味
4. 类别：卤酱菜 健脾开胃调理 气血双补调理 补虚养身调理 私家菜 
5. 主料：猪肚 750克
6. 辅料：芹菜 50克 香菇（鲜） 50克 火腿 50克
7. 调料：盐 20克 料酒 20克 大葱 20克 胡椒粉 3克 味精 3克 姜 10克 醋 10克 香油 5克 各适量

制作工艺

• 1.猪肚洗净，剪去肥油，入开水锅焯水，用盐，醋反复揉搓，去掉黏液，刮白衣，清水洗净。2.锅置旺火上，加适量清水，下葱结，姜块，黄酒，放入猪肚，烧开撇去浮沫，移至小火煮熟，然后将锅离火，放入食盐，使其浸泡入味。3.捞出猪肚，沥净汤汁，切成4厘米长，2.7厘米宽的块，每块中间顺长用刀划一口子，将一头从口里翻转过来，即成麻花状。再加入香油，胡椒粉，味精，盐拌匀入味。4.芹菜梗洗净，香菇去根洗净，同鲜火腿一起分别切成肚块一样长短的粗丝，芹菜，香菇入开水锅略烫，捞出沥干，拌调料。在每块麻花猪肚中间，各插上一根芹菜，香菇，火腿丝，插的顺序每块力求一致，装盘时可摆成一定的形态图案。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 猪肚：猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。芹菜：芹菜是常用蔬菜之一，既可热炒，又能凉拌，深受人们喜爱。近年来诸多研究表明，这是一种具有很好药用价值的植物。丰富的铁、锌等微量元素，有平肝降压，安神镇静，抗癌防癌，利尿消肿，增进食欲的作用。近年来的研究还表明，多吃芹菜还可以增强人体的抗病能力。国外科学家发现，由于芹菜中富含水分和纤维素，并含有一种能使脂肪加速分解、消失的化学物质，因此是减肥的最佳食品。香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

食谱相克

• 芹菜：芹菜忌与甲鱼、菊花、蛤、兔肉、黄瓜、螃蟹同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,083.55
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.02
• 毫克

• 蛋白质
• 125.73
• 克

• 脂肪
• 57.36
• 克

• 泛酸
• 0.08
• 毫克

• 碳水化合物
• 16.53
• 克

• 叶酸
• 11.2
• 微克

• 膳食纤维
• 2.95
• 克

• 胆固醇
• 1,297.5
• 毫克

• 维生素A
• 55.6
• 微克

• 维生素K
• 1.4
• 微克

• 胡萝卜素
• 60.8
• 微克

• 硫胺素
• 0.69
• 毫克

• 核黄素
• 1.34
• 毫克

• 尼克酸
• 33.63
• 毫克

• 维生素C
• 10.3
• 毫克

• 维生素E
• 7.39
• 毫克

• 钙
• 129.91
• 毫克

• 磷
• 1,051.68
• 毫克

• 钾
• 1,580.44
• 毫克

• 钠
• 9,334.06
• 毫克

• 镁
• 124.6
• 毫克

• 铁
• 21.17
• 毫克

• 锌
• 16.38
• 毫克

• 硒
• 99.59
• 微克

• 铜
• 0.97
• 毫克

• 锰
• 1.94
• 毫克