百叶结炖肉

1. 菜名：百叶结炖肉
2. 工艺：清炖
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：私家菜 营养不良调理 气血双补调理 健脾开胃调理 骨质疏松调理 
5. 主料：猪肉(肥瘦) 500克 干豆腐 250克
6. 辅料：青蒜 50克
7. 调料：花生油 60克 酱油 60克 盐 3克 白砂糖 15克 大葱 25克 姜 15克 八角 5克 花椒 2克 料酒 10克 各适量

制作工艺

• 1.将猪肉洗净，切成约2厘米见方的方块；百叶洗净，泡软，打结；青蒜洗净，切成小段。2.锅架火上，放油烧至六七成热，下入肉块煸炒，炒去水分，放入酱油，炒至上色，下料酒、大料、花椒、葱（切段）段、姜（切片）片和适量的水，烧开，撇沫，改用小炖1小时左右，见肉半酥，再下和百叶结、盐、糖同烧，至肉质软烂，出锅，盛入盘内，撒上青蒜段，即可食用。

菜品口感

• 肉质酥烂，百叶结柔韧，鲜咸微甜，肥而不腻。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。干豆腐：豆腐丝中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，营养价值较高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；并含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。青蒜：青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。

食谱相克

• 猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 3,160.86
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.03
• 毫克

• 蛋白质
• 125.28
• 克

• 脂肪
• 272.02
• 克

• 泛酸
• 0.1
• 毫克

• 碳水化合物
• 57.16
• 克

• 叶酸
• 32
• 微克

• 膳食纤维
• 7.17
• 克

• 胆固醇
• 400
• 毫克

• 维生素A
• 159.01
• 微克

• 维生素K
• 1.75
• 微克

• 胡萝卜素
• 340.3
• 微克

• 硫胺素
• 1.28
• 毫克

• 核黄素
• 1.24
• 毫克

• 尼克酸
• 20.39
• 毫克

• 维生素C
• 12.85
• 毫克

• 维生素E
• 51.97
• 毫克

• 钙
• 629.99
• 毫克

• 磷
• 1,522.93
• 毫克

• 钾
• 1,587.4
• 毫克

• 钠
• 5,020.96
• 毫克

• 镁
• 518.28
• 毫克

• 铁
• 39.05
• 毫克

• 锌
• 16.74
• 毫克

• 硒
• 65.27
• 微克

• 铜
• 1.28
• 毫克

• 锰
• 6.37
• 毫克