麻辣鸡丁

1. 菜名：麻辣鸡丁
2. 工艺：干烧
3. 口味：麻辣味
4. 类别：私家菜 补虚养身调理 气血双补调理 营养不良调理 健脾开胃调理 
5. 主料：鸡肉 400克
6. 调料：辣椒(红、尖、干) 25克 花椒 10克 大葱 10克 盐 10克 白砂糖 10克 料酒 20克 酱油 10克 味精 5克 姜 10克 植物油 85克 各适量

制作工艺

• 1.将鸡腿肉斩成2厘米见方的丁，用盐半分、料酒、葱、姜拌匀，腌渍10分钟；2.将干辣椒切成2厘米长的节；3.炒锅放植物油，上旺火烧至七成热，放入鸡丁（挑出葱姜不用），炸干水气，捞出；4.锅内留油75克，烧至四成热，下干辣椒、花椒，炸出香味放入鸡丁翻几下，放入肉汤、白糖、盐、酱油，用小火收汁，至汁干油亮时下味精，炒匀，起锅装盘。

工艺提示

• 原料中植物油85克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油500克左右。原料鸡肉应选择鸡腿肉。

菜品口感

• 本菜软中带酥，麻中透香，耐咀嚼，回味香。麻辣香风味独特。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 鸡肉：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药，有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等证。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。

食谱相克

• 鸡肉：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,577.95
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.01
• 毫克

• 蛋白质
• 84.54
• 克

• 脂肪
• 126.52
• 克

• 泛酸
• 0.04
• 毫克

• 碳水化合物
• 39.03
• 克

• 叶酸
• 8.6
• 微克

• 膳食纤维
• 13.72
• 克

• 胆固醇
• 424
• 毫克

• 维生素A
• 198.1
• 微克

• 维生素K
• 0.7
• 微克

• 胡萝卜素
• 37
• 微克

• 硫胺素
• 0.36
• 毫克

• 核黄素
• 0.46
• 毫克

• 尼克酸
• 23.18
• 毫克

• 维生素C
• 2.1
• 毫克

• 维生素E
• 70.56
• 毫克

• 钙
• 136.45
• 毫克

• 磷
• 739.9
• 毫克

• 钾
• 1,377.48
• 毫克

• 钠
• 5,234.6
• 毫克

• 碘
• 49.6
• 微克

• 镁
• 145.15
• 毫克

• 铁
• 11.63
• 毫克

• 锌
• 10.78
• 毫克

• 硒
• 47.61
• 微克

• 铜
• 0.73
• 毫克

• 锰
• 4.14
• 毫克