卤牛肠

1. 菜名：卤牛肠
2. 工艺：卤
3. 口味：五香味
4. 类别：私家菜 气血双补调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 
5. 主料：牛肺 400克
6. 辅料：大葱 30克 姜 10克 辣椒(红、尖、干) 5克
7. 调料：酱油 30克 白酒 25克 醋 20克 白砂糖 20克 胡椒粉 5克 香油 5克 八角 3克 丁香 3克 桂皮 5克 陈皮 3克 砂仁 3克 花椒 2克 肉豆蔻 3克 植物油 20克 各适量

制作工艺

• 1.牛肠冲洗干净。2.锅中倒入半锅水，放入牛肠和卤料（葱10克、姜5克、酒10克、卤包{大料、丁香、桂皮、陈皮、砂仁、花椒、豆蔻}）一起煮约1个半小时。3.剩余葱洗净后切段；辣椒洗净去蒂，横切成长条。4.再准备一口锅，锅中倒入20克油烧热，放入葱、姜和辣椒爆香。5.当略微焦黑时，放入煮好的牛肠，调料(酱油、酒、醋酸、糖、胡椒粉)和卤汁4杯，用小火煮到汤汁收干时淋上麻油，就可以了。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐

食谱营养

• 牛肺：牛肺味咸，性平，入肺经；有补肺止咳的作用，治肺虚咳嗽。大葱：葱是温通阳气的养生佐料，作为调料品，葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味，并产生特殊的香味，还有较强的杀菌作用。医学界认为，葱有降低胆固醇和预防呼吸道和肠道传染病的作用，经常吃葱还有一定的健脑作用。利用葱提炼出来的葱素，对心血管硬化有较好的疗效，还能增强纤维蛋白溶解性和降低血脂。姜：生姜具有解毒杀菌的作用，所以日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时，通常会放上一些姜末、姜汁。生姜中的姜辣素能抗衰老，老年人常吃生姜可除“老年斑”。生姜的提取物能刺激胃粘膜，引起血管运动中枢及交感神经的反射性兴奋，促进血液循环，振奋胃功能，达到健胃、止痛、发汗、解热的作用。姜的挥发油能增强胃液的分泌和肠壁的蠕动，从而帮助消化；生姜中分离出来的姜烯、姜酮的混合物有明显的止呕吐作用。生姜提取液具有显著抑制皮肤真菌和杀阴道滴虫的功效，可治疗各种痈肿疮毒；生姜还有抑制癌细胞活性、降低癌变的毒害作用。辣椒(红、尖、干)：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。

食谱相克

• 大葱：葱不宜与蜂蜜、枣、狗肉同食；葱与蜂蜜不可同食，否则易引起痢疾的发生。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 876.16
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.03
• 毫克

• 蛋白质
• 70.95
• 克

• 脂肪
• 37.92
• 克

• 泛酸
• 0.12
• 毫克

• 碳水化合物
• 48.4
• 克

• 叶酸
• 25.8
• 微克

• 膳食纤维
• 7.2
• 克

• 胆固醇
• 1,224
• 毫克

• 维生素A
• 57.91
• 微克

• 维生素K
• 2.1
• 微克

• 胡萝卜素
• 59.64
• 微克

• 硫胺素
• 0.23
• 毫克

• 核黄素
• 0.97
• 毫克

• 尼克酸
• 14.97
• 毫克

• 维生素C
• 57.5
• 毫克

• 维生素E
• 21.31
• 毫克

• 钙
• 98.44
• 毫克

• 磷
• 1,209.64
• 毫克

• 钾
• 1,117.04
• 毫克

• 钠
• 2,412.37
• 毫克

• 镁
• 144.66
• 毫克

• 铁
• 53.25
• 毫克

• 锌
• 12.62
• 毫克

• 硒
• 56.76
• 微克

• 铜
• 1.2
• 毫克

• 锰
• 3
• 毫克