火爆双脆

1. 菜名：火爆双脆
2. 工艺：爆
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：四川菜 消化不良 健脾开胃调理 气血双补调理 补虚养身调理 
5. 主料：猪肚 150克 鸡肫 150克
6. 辅料：玉兰片 50克 豌豆尖 50克
7. 调料：姜 10克 大蒜 10克 味精 5克 胡椒粉 5克 盐 10克 黄酒 15克 淀粉(玉米) 8克 花生油 30克 各适量

制作工艺

• 1.将猪肚刮洗干净，切成块；2.淀粉（8克）放碗内加水调出湿淀粉（15克）备用；3.鸡肫洗净一切两半，刮洗干净，切成“梭子格”，再一齐盛于碗内，加盐、湿淀粉、黄酒拌匀；4.玉兰片切块；5.将葱切成马耳朵形的花状；6.把味精、黄酒、胡椒粉、湿淀粉、盐、汤调成汁；7.炒锅置旺火上，下猪油烧至八成熟，下肚头、鸡肫及姜片、蒜片；8.炒至松散发白时，加玉兰片、马耳葱，并烹汁，放豌豆尖，颠转起锅，盛于碟上即成。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 猪肚：猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。玉兰片：玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看，玉兰片味甘、性平，还可定喘消痰。豌豆尖：豌豆苗富含维生素A、维C、钙和磷等营养成分。此外，还含有大量的抗酸性物质，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒功效，同时还具有清热解毒的作用。我国中医认为豌豆苗味甘、性寒、凉；具有清热解毒的功效。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 830.15
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.15
• 毫克

• 蛋白质
• 57.85
• 克

• 脂肪
• 42.23
• 克

• 泛酸
• 0.07
• 毫克

• 碳水化合物
• 59.05
• 克

• 叶酸
• 9.2
• 微克

• 膳食纤维
• 6.8
• 克

• 胆固醇
• 508.5
• 毫克

• 维生素A
• 288.3
• 微克

• 胡萝卜素
• 1,378
• 微克

• 硫胺素
• 0.24
• 毫克

• 核黄素
• 0.55
• 毫克

• 尼克酸
• 11.11
• 毫克

• 维生素C
• 7.1
• 毫克

• 维生素E
• 15.74
• 毫克

• 钙
• 81.59
• 毫克

• 磷
• 468.15
• 毫克

• 钾
• 851.34
• 毫克

• 钠
• 4,572.53
• 毫克

• 镁
• 71.78
• 毫克

• 铁
• 16.7
• 毫克

• 锌
• 8.05
• 毫克

• 硒
• 36.97
• 微克

• 铜
• 3.5
• 毫克

• 锰
• 1.62
• 毫克