红珠鹌鹑蛋玉笋

1. 菜名：红珠鹌鹑蛋玉笋
2. 工艺：红烧
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：四川菜 营养不良调理 补虚养身调理 气血双补调理 
5. 主料：胡萝卜 500克 鹌鹑蛋 300克 玉米笋（罐装） 200克
6. 调料：盐 25克 味精 5克 料酒 15克 胡椒粉 5克 姜 5克 大葱 20克 猪油（炼制） 45克 淀粉(玉米) 4克 各适量

制作工艺

• 1.将胡萝卜洗净去皮，切成2厘米长的段，削成算盘珠形，开水烫熟，再用清水泡凉；2.将鹌鹑蛋煮熟去皮，大的一端切齐；3.玉笋选长短相同的备用；4.将葱去皮洗净切段；5.姜去皮洗净切片；6.淀粉放碗内加水调制出湿淀粉备用；7.锅内油烧热，下姜、葱炒出香味，加汤稍煮，捞去姜、葱，放入玉笋、胡萝卜珠，加盐、料酒、味精、胡椒粉，烧透入味；8.捞出玉笋，摆在圆碟周围，胡萝卜珠摆碟中央呈塔形，鹌鹑蛋入锅煮入味后捞出，摆在胡萝卜珠周围，然后调好味，下湿淀粉勾芡，浇在盘内即成。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 胡萝卜：胡萝卜能提供丰富的维A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的，能增进消化，并有杀菌作用。鹌鹑蛋：鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1、铁、磷、钙等营养物质，有补益气血、强身健脑、丰肌泽肤等功效，但应该指出的是鹌鹑蛋是禽蛋中胆固醇含量最高的，不可多食。玉米笋（罐装）：玉米笋含有丰富的维生素、蛋白质、矿物质，营养含量丰富；并具有独特的清香，口感甜脆、鲜嫩可口。

食谱相克

• 胡萝卜：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病；另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,125.8
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.02
• 毫克

• 蛋白质
• 48.58
• 克

• 脂肪
• 79.73
• 克

• 泛酸
• 0.08
• 毫克

• 碳水化合物
• 70.57
• 克

• 叶酸
• 11.2
• 微克

• 膳食纤维
• 15.81
• 克

• 胆固醇
• 1,586.85
• 毫克

• 维生素A
• 4,481.05
• 微克

• 维生素K
• 1.4
• 微克

• 胡萝卜素
• 20,753.5
• 微克

• 硫胺素
• 0.56
• 毫克

• 核黄素
• 1.65
• 毫克

• 尼克酸
• 3.59
• 毫克

• 维生素C
• 68.6
• 毫克

• 维生素E
• 2,270.8
• 毫克

• 钙
• 333.57
• 毫克

• 磷
• 701.65
• 毫克

• 钾
• 1,491.27
• 毫克

• 钠
• 11,297.05
• 毫克

• 镁
• 116.49
• 毫克

• 铁
• 15.95
• 毫克

• 锌
• 6.88
• 毫克

• 硒
• 82.06
• 微克

• 铜
• 0.79
• 毫克

• 锰
• 1.68
• 毫克