茄皮烧鳝鱼

1. 菜名：茄皮烧鳝鱼
2. 工艺：烧
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：广东菜 补虚养身调理 气血双补调理 壮腰健肾调理 
5. 主料：鳝鱼 750克
6. 辅料：茄子  150克
7. 调料：大蒜 20克 酱油 8克 料酒 8克 味精 5克 盐 10克 胡椒粉 5克 姜 3克 淀粉(玉米) 4克 大葱 15克 各适量

制作工艺

• 1.鳝鱼肉斜刀切成4厘米长的段；2.茄皮洗净切块；3.大蒜剥净皮，葱姜切片；4.锅中放油烧热，茄皮下锅稍炸，捞出，锅中余油倒出，留适量，把鳝鱼和蒜一同下锅煸炒；5.待水分将干并发出啪啪响声时把葱、姜放入，烹入料酒、酱油，添汤，把茄皮、味精、精盐、胡椒粉一起放入锅中，烧开；6.用小火慢烧，待大蒜烧烂，鳝鱼软嫩时，勾芡即可。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 鳝鱼：鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效，适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。茄子：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。

食谱相克

• 鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。茄子：茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 780.1
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.32
• 毫克

• 蛋白质
• 140.85
• 克

• 脂肪
• 11.04
• 克

• 泛酸
• 0.2
• 毫克

• 碳水化合物
• 32.53
• 克

• 叶酸
• 29.2
• 微克

• 膳食纤维
• 2.58
• 克

• 胆固醇
• 945
• 毫克

• 维生素A
• 390.84
• 微克

• 维生素K
• 1.05
• 微克

• 胡萝卜素
• 98.1
• 微克

• 硫胺素
• 0.51
• 毫克

• 核黄素
• 7.45
• 毫克

• 尼克酸
• 29.15
• 毫克

• 维生素C
• 26.57
• 毫克

• 维生素E
• 12
• 毫克

• 钙
• 378.38
• 毫克

• 磷
• 1,635.47
• 毫克

• 钾
• 2,312.93
• 毫克

• 钠
• 5,361.44
• 毫克

• 碘
• 1.65
• 微克

• 镁
• 182.54
• 毫克

• 铁
• 21.36
• 毫克

• 锌
• 15.56
• 毫克

• 硒
• 261.63
• 微克

• 铜
• 0.63
• 毫克

• 锰
• 17.23
• 毫克