辣子鸡

1. 菜名：辣子鸡
2. 工艺：烧
3. 口味：香辣
4. 类别：滇黔菜 健脾开胃调理 气血双补调理 补虚养身调理 
5. 主料：公鸡 1,250克
6. 调料：小葱 10克 酱油 20克 大蒜 13克 白砂糖 10克 菜籽油 50克 姜 10克 甜面酱 15克 盐 10克 辣椒(红、尖、干) 10克 料酒 10克 各适量

制作工艺

• 1.肥嫩公鸡宰杀，去毛、内脏剖洗干净，带骨砍成2.6厘米见方的块；2.生姜块拍松，葱切寸段；3.将鸡块用姜、葱、精盐、糖、料酒腌半小时；4.将干辣椒用温水洗净，加大蒜、生姜用擂钵舂绒成糍粑状；5.大蒜去皮用油炸黄捞出备用；6.油烧至七成热，将糍粑辣椒煸炒呈黄色；7.再加甜酱同炒，把腌好的鸡放入炒3～5分钟；8.再加清水淹没鸡，放酱油、盐用文火烧；9.待鸡肉离骨，去葱、姜，加炸好的大蒜烧10分钟即成。

工艺提示

• 1.腌鸡时，盐、糖、酒在鸡体内外要搓匀，以便尽快均匀入味；2.烧鸡时，武火烧开，文火烧烂，以免鸡肉发柴。

菜品口感

• 色鲜红，辣香可口，肉嫩离骨。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱相克

• 公鸡：鸡肉与芝麻、菊花同食易中毒；不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火；忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、虾子以及葱蒜等一同食用。

历史文化

• “辣子鸡”是贵阳等地民间的传统名菜。此菜糍粑辣椒的特有味道更使其增色不少，实乃下饭佐酒的佳肴。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 2,654.18
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.2
• 毫克

• 蛋白质
• 295.55
• 克

• 脂肪
• 118.94
• 克

• 泛酸
• 0.09
• 毫克

• 碳水化合物
• 42.91
• 克

• 叶酸
• 17.96
• 微克

• 膳食纤维
• 4.97
• 克

• 胆固醇
• 1,325
• 毫克

• 维生素A
• 618.2
• 微克

• 胡萝卜素
• 109.4
• 微克

• 硫胺素
• 0.7
• 毫克

• 核黄素
• 1.2
• 毫克

• 尼克酸
• 70.96
• 毫克

• 维生素C
• 3.41
• 毫克

• 维生素E
• 40.21
• 毫克

• 钙
• 156.32
• 毫克

• 磷
• 2,057.61
• 毫克

• 钾
• 3,427.71
• 毫克

• 钠
• 6,224.35
• 毫克

• 镁
• 296.63
• 毫克

• 铁
• 22.81
• 毫克

• 锌
• 15.37
• 毫克

• 硒
• 148.69
• 微克

• 铜
• 1.12
• 毫克

• 锰
• 2.34
• 毫克