福山烧鸡

1. 菜名：福山烧鸡
2. 工艺：蒸
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：山东菜 气血双补调理 补虚养身调理 月经不调调理 健脾开胃调理 
5. 主料：鸡 500克
6. 调料：盐 15克 八角 1克 大葱 30克 酱油 15克 花生油 50克 麦芽糖 15克 五香粉 1克 各适量

制作工艺

• 1.将鸡去毛去内脏洗净，剁去小腿；2.姜切片，葱切丝；3.八角茴香碾碎与精盐均匀地涂在鸡身上，腌渍3～4小时后，用洁布搌干；4.将鸡的两条大腿骨砸断，在鸡腹上切3厘米长小口，把鸡的两条腿交叉塞入腹内；5.用13厘米的高梁秸顺肛门处插入，撑在鸡脯下头的软骨上；6.将饴糖（麦芽糖）加清水50毫升调匀，均匀的涂在鸡身上；7.锅内倒入花生油，上大火烧至八成热时，将鸡放入锅内，炸至呈紫红色捞出，控净油待用；8.把葱、姜切成末，与五香粉调匀填入鸡腹内；9.把鸡放入一盘内，浇上酱油，撒上精盐，上屉用旺火蒸15分钟取出，将鸡腹内高梁秸取出即可。

工艺提示

• 1.鸡在腌渍时要勤翻动，使其入味均匀；2.鸡身上饴糖不要涂的过厚，以免在炸时颜色过深，影响色泽；3.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

菜品口感

• 红润油亮，肉嫩味香，浓郁醇厚，软绵适口。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 鸡：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

食谱相克

• 鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。

历史文化

• 福山烧鸡是山东省烟台市福山县的传统菜。福山名厨辈出。遍及国内外，素有“厨师之乡”的美誉，其传统佳肴美不胜收。烧小鸡，相传在明代福山民间已广为流传。其主料需选用当地产的一种食鸡，经精细初加工后，再炸、蒸而成。因其体较小.又为当年雏鸡，又名烧小鸡。民国初期烟台“顺香斋”餐馆所制最佳。现“松竹林”饭店承袭旧制有所发展，烧制的小鸡形态美观，成为久盛不衰的传统名肴。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,358.03
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.03
• 毫克

• 蛋白质
• 97.93
• 克

• 脂肪
• 97.22
• 克

• 泛酸
• 0.12
• 毫克

• 碳水化合物
• 23.75
• 克

• 叶酸
• 21.3
• 微克

• 膳食纤维
• 0.9
• 克

• 胆固醇
• 530
• 毫克

• 维生素A
• 243.07
• 微克

• 维生素K
• 2.1
• 微克

• 胡萝卜素
• 18.4
• 微克

• 硫胺素
• 0.28
• 毫克

• 核黄素
• 0.51
• 毫克

• 尼克酸
• 28.74
• 毫克

• 维生素C
• 5.1
• 毫克

• 维生素E
• 24.58
• 毫克

• 钙
• 75.12
• 毫克

• 磷
• 830.8
• 毫克

• 钾
• 1,364.75
• 毫克

• 钠
• 7,080.31
• 毫克

• 镁
• 126.96
• 毫克

• 铁
• 10.51
• 毫克

• 锌
• 6.06
• 毫克

• 硒
• 59.4
• 微克

• 铜
• 0.5
• 毫克

• 锰
• 0.68
• 毫克