柠檬鸡

1. 菜名：柠檬鸡
2. 工艺：油浸炸
3. 口味：果汁味
4. 类别：家常菜 气血双补调理 月经不调调理 健脾开胃调理 
5. 主料：鸡胸脯肉 400克
6. 辅料：淀粉(豌豆) 200克 小麦面粉 100克 柠檬 50克 柠檬汁 100克 鸡蛋黄 30克
7. 调料：香菜 5克 猪油（炼制） 75克 盐 7克 胡椒粉 2克 白酱油 15克 料酒 10克 色拉油 10克 白砂糖 60克 各适量

制作工艺

• 1.鸡胸剥去皮、骨，每分鸡胸切成2片，放入混合好的腌料（太白粉、盐、胡椒粉、白酱油、酒、麻油、蛋黄）浸20分钟，每条鸡肉沾裹拌匀的太白粉与面粉。2.由烧热至150度，放入鸡肉炸2～3分钟，捞起，沥干，待凉。3.将炸油再烧至190度，放入鸡肉重炸约1分钟，在吸油纸上沥干，鸡肉成1.5厘米厚的条状，盛置盘中。4.混合高汤、太白粉、盐、糖、柠檬汁，置于另一小锅中，以中火烧开，不断搅拌，直到汁液呈半透明状，淋至鸡肉上，饰以柠檬片和芫荽，即可供食。

工艺提示

• 本品有油炸过程，需备猪油约1000克。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 鸡胸脯肉：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。淀粉(豌豆)：豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，还具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。柠檬：柠檬的成分主要是糖，有机酸，维生素B1、B2，维生素C，烟酸，钙、磷、铁等矿物质。柠檬可谓一身都是宝，它的果皮、叶片和花可以提取精油，是食品和美容化妆品的重要原料，是西餐桌上常备果品，有“西餐之王”的美誉。柠檬含有丰富的芦丁，可减少血中胆固醇，预防动脉硬化。柠檬中的柠檬酸可以与钙离子结合成一种可溶性络合物，能减弱钙离子的凝血作用，防止血小板凝集，预防高血压和心肌梗死。柠檬酸还具有防止和消除皮肤色素沉着的作用，可洁肤美容。鸡蛋黄：蛋黄中含有丰富的脂肪、卵磷脂、胆固醇、钙、磷、铁等物质；同时含有丰富的高生物价蛋白质；而且维A、维D、维B含量也较多；其中的卵磷脂被人体消化后可以避免智力衰退，增强记忆力，同时还是老年性痴呆的克星；可促进肝细胞再生，提高人体血浆蛋白的含量，促进机体的新陈代谢，增强免疫力；鸡蛋黄性味甘温,有滋阴、宁心安神的作用,治疗阴虚引起的心烦不寐、胃逆呕吐。

食谱相克

• 鸡胸脯肉：鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。柠檬汁：不宜与酒同饮，以免对胃、肝、肾造成严重损害鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 2,697.19
• 千卡

• 蛋白质
• 95.96
• 克

• 脂肪
• 115.52
• 克

• 碳水化合物
• 153.62
• 克

• 膳食纤维
• 3.19
• 克

• 胆固醇
• 857.15
• 毫克

• 维生素A
• 227.5
• 微克

• 胡萝卜素
• 59.26
• 微克

• 硫胺素
• 0.72
• 毫克

• 核黄素
• 0.77
• 毫克

• 尼克酸
• 46.03
• 毫克

• 维生素C
• 33.4
• 毫克

• 维生素E
• 3,772.96
• 毫克

• 钙
• 182.83
• 毫克

• 磷
• 1,168.39
• 毫克

• 钾
• 1,866.51
• 毫克

• 钠
• 3,804.51
• 毫克

• 碘
• 2.9
• 微克

• 镁
• 234.45
• 毫克

• 铁
• 10.58
• 毫克

• 锌
• 5.53
• 毫克

• 硒
• 60.32
• 微克

• 铜
• 0.92
• 毫克

• 锰
• 1.91
• 毫克