卤牛肉

1. 菜名：卤牛肉
2. 工艺：卤
3. 口味：五香味
4. 类别：家常菜 冬季养生调理 补虚养身调理 气血双补调理 
5. 主料：牛腱子肉 900克
6. 调料：花椒 5克 茴香籽[小茴香籽] 5克 丁香 5克 桂皮 3克 陈皮 3克 辣椒(红、尖、干) 5克 大蒜 2克 酱油 50克 料酒 20克 大葱 25克 姜 10克 八角 5克 冰糖 20克 香油 5克 各适量

制作工艺

• 1.香料（花椒、茴香、丁香、桂皮、陈皮、干辣椒、蒜）包在小纱布袋中；2.牛肉、卤料放入锅中同煮；3.待滚后，盖上锅盖，转小火，慢煮1小时（偶而翻动）；4.加入冰糖后，再煮1～2小时；5.捞出牛肉，冷却后再切片；6.滤出卤汁，取一部分与麻油混合，淋在肉片上，即可供食。

工艺提示

• 1.按本法也可卤猪肉、鸡肉、鸭肉、猪心、蛋等。也可多种材料同卤。2.冷食口感较佳。3.其余卤汁可存于冰箱内，下次再用。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐

食谱营养

• 牛腱子肉：牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

食谱相克

• 牛腱子肉：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,124.21
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.06
• 毫克

• 蛋白质
• 186.66
• 克

• 脂肪
• 16.99
• 克

• 泛酸
• 0.11
• 毫克

• 碳水化合物
• 64.72
• 克

• 叶酸
• 30.84
• 微克

• 膳食纤维
• 9.54
• 克

• 胆固醇
• 486
• 毫克

• 维生素A
• 38.59
• 微克

• 维生素K
• 1.75
• 微克

• 胡萝卜素
• 69.84
• 微克

• 硫胺素
• 0.35
• 毫克

• 核黄素
• 1.52
• 毫克

• 尼克酸
• 44.87
• 毫克

• 维生素C
• 4.79
• 毫克

• 维生素E
• 11.61
• 毫克

• 钙
• 178.04
• 毫克

• 磷
• 1,912.94
• 毫克

• 钾
• 2,015.92
• 毫克

• 钠
• 3,717.9
• 毫克

• 镁
• 303.81
• 毫克

• 铁
• 44.22
• 毫克

• 锌
• 36.95
• 毫克

• 硒
• 36.47
• 微克

• 铜
• 1.24
• 毫克

• 锰
• 2.63
• 毫克