油爆肚尖花

1. 菜名：油爆肚尖花
2. 工艺：油爆
3. 口味：微辣
4. 类别：湖南菜 健脾开胃调理 补虚养身调理 气血双补调理 
5. 主料：猪肚 600克
6. 辅料：冬笋 50克 香菇（鲜） 50克 红辣椒 50克
7. 调料：鸡蛋 75克 猪油（炼制） 100克 料酒 25克 味精 2克 盐 8克 香油 15克 大葱 10克 姜 10克 淀粉(豌豆) 20克 各适量

制作工艺

• 1.整个猪肚用刀剥下一层最厚的肚尖头，片去两面油和筋，用清水洗净，在光的一面用刀斜剞十字交叉花刀，切成约3厘米大的斜方块；冬笋去壳洗净。2.冬笋、红椒去蒂去籽，水发香菇去蒂，都切成与肚尖大小的相同的块，姜切小片，葱切段。3.用汤、味精、香油、湿淀粉40克（淀粉20克加水20我）兑成汁，加入葱段。4.食用时，将肚尖花用盐拌匀，再用蛋清、淀粉浆好。5.将猪油烧沸，下入肚尖花，用瓢推炒，待肚尖散开卷起时，即倒入漏勺沥油，锅内留50克油，下入冬笋、姜片、红椒、香菇，加盐煸炒一下，再倒入肚尖花，随倒入兑好的汁，颠炒几下，装入盘内即成。

工艺提示

• 因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克。

菜品口感

• 嫩脆香，味鲜美。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 猪肚：猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。红辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。

食谱相克

• 冬笋：冬笋忌与羊肝同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,885.61
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.01
• 毫克

• 蛋白质
• 106.15
• 克

• 脂肪
• 152.25
• 克

• 泛酸
• 0.04
• 毫克

• 碳水化合物
• 17.39
• 克

• 叶酸
• 5.6
• 微克

• 膳食纤维
• 4.05
• 克

• 胆固醇
• 1,083
• 毫克

• 维生素A
• 346.8
• 微克

• 维生素K
• 0.7
• 微克

• 胡萝卜素
• 758
• 微克

• 硫胺素
• 0.58
• 毫克

• 核黄素
• 1.31
• 毫克

• 尼克酸
• 24.19
• 毫克

• 维生素C
• 75.1
• 毫克

• 维生素E
• 5,034.83
• 毫克

• 钙
• 152.71
• 毫克

• 磷
• 950.48
• 毫克

• 钾
• 1,307.6
• 毫克

• 钠
• 3,928.94
• 毫克

• 碘
• 20.4
• 微克

• 镁
• 100.05
• 毫克

• 铁
• 17.47
• 毫克

• 锌
• 12.95
• 毫克

• 硒
• 82.28
• 微克

• 铜
• 0.87
• 毫克

• 锰
• 1.46
• 毫克