炸烹鱼块

1. 菜名：炸烹鱼块
2. 工艺：炸烹
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：北京菜 健脾开胃调理 神经衰弱调理 气血双补调理 补虚养身调理 
5. 主料：小黄鱼 500克
6. 辅料：大葱 15克 姜 15克 香菜 15克
7. 调料：花生油 15克 香油 2克 酱油 3克 黄酒 2克 胡椒粉 1克 白砂糖 3克 醋 2克 盐 3克 味精 2克 大蒜 3克 淀粉(豌豆) 10克 各适量

制作工艺

• 1.将鱼刮鳞去鳃、除内脏、洗涤整理干净，用斜刀尘斩成4厘米长的瓦楞形块，放小盆里加精盐、味精、绍酒、胡椒粉基本调味，挂水粉糊，下六七成热的宽油中炸透，表皮呈金黄色捞出，控净油分。2.用小碗加酱油、白糖、醋、味精、绍酒、鲜汤兑成清汁备用；淀粉加水调成水粉糊备用。3.姜，葱切丝，加少许底油，用少许葱，姜丝和蒜片炝锅，下炸过的鱼块，泼入兑好的清汁，翻炒均匀，撒葱丝、姜丝、香菜段、淋香油，出勺装盘上桌即可。

工艺提示

• 本品有过油炸过程，需备花生油约500克。

菜品口感

• 外酥里嫩，鲜香适口。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 小黄鱼：黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，具有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、体质虚弱、中老年人、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效；黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，防治各种癌症。大葱：葱是温通阳气的养生佐料，作为调料品，葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味，并产生特殊的香味，还有较强的杀菌作用。医学界认为，葱有降低胆固醇和预防呼吸道和肠道传染病的作用，经常吃葱还有一定的健脑作用。利用葱提炼出来的葱素，对心血管硬化有较好的疗效，还能增强纤维蛋白溶解性和降低血脂。姜：生姜具有解毒杀菌的作用，所以日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时，通常会放上一些姜末、姜汁。生姜中的姜辣素能抗衰老，老年人常吃生姜可除“老年斑”。生姜的提取物能刺激胃粘膜，引起血管运动中枢及交感神经的反射性兴奋，促进血液循环，振奋胃功能，达到健胃、止痛、发汗、解热的作用。姜的挥发油能增强胃液的分泌和肠壁的蠕动，从而帮助消化；生姜中分离出来的姜烯、姜酮的混合物有明显的止呕吐作用。生姜提取液具有显著抑制皮肤真菌和杀阴道滴虫的功效，可治疗各种痈肿疮毒；生姜还有抑制癌细胞活性、降低癌变的毒害作用。香菜：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。

食谱相克

• 小黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。大葱：葱不宜与蜂蜜、枣、狗肉同食；葱与蜂蜜不可同食，否则易引起痢疾的发生。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效；同时吃猪肉不可加香菜，否则助热生痰。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 725.75
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.06
• 毫克

• 蛋白质
• 91.5
• 克

• 脂肪
• 32.22
• 克

• 泛酸
• 0.08
• 毫克

• 碳水化合物
• 9.48
• 克

• 叶酸
• 12.06
• 微克

• 膳食纤维
• 0.84
• 克

• 维生素A
• 34.9
• 微克

• 维生素K
• 1.05
• 微克

• 胡萝卜素
• 210
• 微克

• 硫胺素
• 0.22
• 毫克

• 核黄素
• 0.24
• 毫克

• 尼克酸
• 12.16
• 毫克

• 维生素C
• 10.56
• 毫克

• 维生素E
• 13.83
• 毫克

• 钙
• 423.12
• 毫克

• 磷
• 973.14
• 毫克

• 钾
• 1,275.7
• 毫克

• 钠
• 2,047.01
• 毫克

• 镁
• 162.2
• 毫克

• 铁
• 6.32
• 毫克

• 锌
• 5.08
• 毫克

• 硒
• 276.59
• 微克

• 铜
• 0.31
• 毫克

• 锰
• 1.02
• 毫克