芹菜牛肉

1. 菜名：芹菜牛肉
2. 工艺：生炒
3. 口味：豆瓣味
4. 类别：气血双补调理 产后恢复调理 清热解毒调理 利尿调理 私家菜 
5. 主料：牛肉（瘦） 500克 芹菜 200克
6. 调料：酱油 5克 姜 5克 豆瓣 15克 大蒜 5克 植物油 15克 各适量

制作工艺

• 1.牛肉洗净去筋膜，剁成粗末；芹菜择洗干净之后切成丁；四川豆瓣剁细；姜切末；大蒜剁成泥。2.净锅烧热，放入牛肉末，炒干水分后，倒出待用；锅内放入油烧至七分热后，加入豆瓣和姜末，炒出香味，重新放入牛肉末炒散后，放芹菜丁炒匀，以盐和酱油调味即可。

工艺提示

• 1.炒牛肉时间宜短，断生即可，此菜做法也可用于羊肉。2.本菜选用的牛肉为黄牛肉；调料中的选用的豆瓣为四川豆瓣。

菜品口感

• 肉嫩细软，味浓香郁，风味独特。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐

食谱营养

• 牛肉（瘦）：牛肉中丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃；同时牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；水牛肉还能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。芹菜：芹菜是常用蔬菜之一，既可热炒，又能凉拌，深受人们喜爱。近年来诸多研究表明，这是一种具有很好药用价值的植物。丰富的铁、锌等微量元素，有平肝降压，安神镇静，抗癌防癌，利尿消肿，增进食欲的作用。近年来的研究还表明，多吃芹菜还可以增强人体的抗病能力。国外科学家发现，由于芹菜中富含水分和纤维素，并含有一种能使脂肪加速分解、消失的化学物质，因此是减肥的最佳食品。

食谱相克

• 牛肉（瘦）：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。芹菜：芹菜忌与甲鱼、菊花、蛤、兔肉、黄瓜、螃蟹同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 731.05
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.08
• 毫克

• 蛋白质
• 105.21
• 克

• 脂肪
• 27.75
• 克

• 泛酸
• 0.04
• 毫克

• 碳水化合物
• 18.54
• 克

• 叶酸
• 6.1
• 微克

• 膳食纤维
• 3.22
• 克

• 胆固醇
• 290
• 毫克

• 维生素A
• 51.65
• 微克

• 胡萝卜素
• 130
• 微克

• 硫胺素
• 0.39
• 毫克

• 核黄素
• 0.89
• 毫克

• 尼克酸
• 32.82
• 毫克

• 维生素C
• 24.55
• 毫克

• 维生素E
• 17.85
• 毫克

• 钙
• 157.2
• 毫克

• 磷
• 1,001.6
• 毫克

• 钾
• 1,890.88
• 毫克

• 钠
• 1,607.83
• 毫克

• 碘
• 52
• 微克

• 镁
• 155.25
• 毫克

• 铁
• 19.04
• 毫克

• 锌
• 19.93
• 毫克

• 硒
• 55.47
• 微克

• 铜
• 1.12
• 毫克

• 锰
• 1.02
• 毫克